香椿芽不只是一种野菜。。吃的后果竟然这么严重，90%的人都不知道！

 

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小时候，记得每年清明过后，当别人家的香椿树还没有从冬眠中醒来时，我家的香椿树却已经开始发芽了，它们生长在妈妈满是幸福和期待的目光中。

　　那时我还小，总觉得香椿味道怪怪的，不了解大人们为什么那么喜欢吃。

　　等香椿树长出了约三寸长，紫色中带着嫩绿时，妈妈就把它们采摘下来。每次采摘都是在早晨，采摘下的香椿还带有露水……

　　虽然香椿芽的烹调方法很多，但因为量很少，妈妈就切碎，拌上盐和香油，顿时香气四溢，或在下面条时放上一小撮，或是拌上一小碟嫩豆腐。

　　妈妈还用香椿做凉皮、烙煎饼，在面水里放点榨好的香椿沫，烙出来的煎饼，做出的凉皮真的很香很香……

　　慢慢的我喜欢上了香椿，越吃越上瘾！但香椿芽只能吃那么几天，我们无奈阻止它的成长，只能多吃一顿是一顿，如此般的饮食情感，让我们有了更美好的回忆!

　　后来去了外地工作，每年清明过后，就开始期盼着，收到费县老家寄过来的一个比拳头大小的包裹，打开层层包裹，里面有一把失去水分，冻得硬梆梆，颜色已经发黑的香椿芽。

　　妈妈一直固执地认为，来自家乡的香椿芽比其他地方的香椿芽味道香浓，我不想和母亲争辩，我愿意妈妈一直这么固执下去，因为我知道妈妈是在以这种方式怀念着故乡的味道。

　　慢慢地香椿变成了一种奢侈的野菜，而且更多的是亲情、乡情的美好回忆！

告诉大家一个超好吃的香椿做法

「

香椿鱼

小孩也爱吃

」

食材：香椿，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，椒盐

第一步：

香椿清洗干净后切去老根。

第二步：

开水里将香椿焯烫30秒马上捞出放在冷水里冰一下，然后沥干水分备用。

第三步：

面粉加入淀粉和鸡蛋以及1勺盐。

第四步：

加入适量清水搅拌成面糊。面糊的浓稠度以香椿芽上能挂住少许面糊即可。

第五步：

锅里放入植物油，油7成热的时候一根一根的放入裹了面粉糊的香椿鱼，炸至松脆即可捞出沥油。吃的时候可以撒少许椒盐，其实不撒椒盐也已经十分好吃了！

这几天正是香椿芽上市的时候，很多人都会弄点回家尝尝鲜。但是很多人都不知道香椿芽的功效与作用，更不知道香椿芽怎么吃更美味健康，今天我们就来谈谈香椿芽。

香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

【功效与作用】

中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

【食用禁忌】

香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。

1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

3.阴虚病人不适合吃：中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

4.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

食物相克：

香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。

香椿+牛奶：腹胀。

【食疗菜谱】

既然说到香椿芽是一道长在树上的美食，也讲了如何去掉硝酸盐，那么香椿芽该怎么吃呢？

• 香椿芽炒鸡蛋

材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜；

做法：

1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；

2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；

3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；

4.油锅中放入葱、姜爆香；

5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

• 香椿拌豆腐

材料：香椿芽、豆腐；

做法：

1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；

2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；

3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；

4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；

5.撒上调好的香椿末儿即可。

• 凉拌香椿

材料：香椿、小葱；

做法：

1.香椿和小葱洗净；

2.香椿用热水烫一下，切段儿；

3.小葱用手掰成小段儿，与香椿拌在一起；

4.用食盐调味儿。

• 香椿花生米

材料：香椿芽、花生米、红椒末；

做法：

1.香椿头择取嫩尖洗净；

2.花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；

3.将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分；

4.切成细末放在炸好的花生米上；

5.滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。