|
随着春天的来临，象征着春天的蔬菜也逐渐多了起来，像春笋，荠菜，香椿这些都是季节性很强的蔬菜，只有在这个时候才能吃出它们最纯正的味儿。看着刚刚上市的香椿芽，不禁想起了妈妈家曾经的那颗香椿树。 在上世纪90年代，那个时候很多人家的房子都是带院子的，我家住的是一栋五层楼房的一楼，之所以当时选择一楼，就是因为当时妈妈看中一楼有一个独立的小院。妈妈就在这小院的一角种了一棵香椿树，每年春天几场春雨过后，香椿树就开始冒出嫩红的芽，香椿芽的香味也随之散发开来，每当这时，我们就会用绑了铁丝钩的竹竿把香椿芽勾下来，然后，我们的餐桌上就会多一道香喷喷的香椿炒鸡蛋。至今还怀念那时香椿炒鸡蛋的味道。 香椿是椿木的幼叶，它的香味来自于其中特殊的挥发物，包括了萜类，倍半萜类等物质。香椿具有较高的营养价值，富含钾、钙、镁元素，B族维生素的含量也是非常丰富的。一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，比如含有降血糖、降血脂、抗肿瘤、多酚类抗氧化的成分。对于预防慢性疾病有一定帮助。但是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量比一般蔬菜要高，所以，生成致癌物亚硝胺的危险要高一些。 说起吃香椿，还是有学问的，我们既要享受香椿的营养美味，又要吃的安全，下面关于吃香椿的注意事项一定要看哦！ u一定要吃嫩 有研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是不一样的。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在逐渐上升，所以，尽量选择质地最嫩的香椿芽来吃。 u一定要吃鲜 随着香椿芽的不断上市，势必会导致香椿芽长时间在室温下存放，在这个过程中大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，安全隐患随之而来。所以，尽量选择刚采摘的新鲜的，像那种叶子一碰就掉的还是不要选了。 u一定要焯烫 买回家的香椿芽在吃之前一定要用沸水焯烫一下再吃。这样不仅有利于保持颜色鲜艳和脆嫩口感，还可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。极大地提高了食用香椿时的安全性。 u一定不要吃烂香椿 买回家的香椿如果没能及时吃完而出现了腐烂变质的情况，那就尽快丢掉算了，虽然香椿芽很贵，但是烂了的香椿细菌会将其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。如果吃下去就有可能引起中毒。所以，为了健康，该扔还是要扔，不要心疼那点钱了。 需要注意的是，香椿芽虽然好吃但为发物，易诱使痼疾复发，故有慢性疾病患者及过敏体质人群应少食或不食。 我也忍不住买了点香椿芽回家吃，下面给大家分享我家香椿芽的做法： 香椿拌豆腐 原料 ：香椿芽、北豆腐调料：食用盐、香油 做法：将香椿芽焯烫后备用，将北豆腐在沸水中略煮一会捞出（这样会更嫩）。将香椿芽和北豆腐一起放入盘中滴少许香油、加入适量盐拌匀即可食用。（因香椿芽具有特殊的香味和鲜味，所以不需要过多的调料味道就很鲜美了） 香椿炒鸡蛋 原料 ：香椿芽、鸡蛋调料：植物油、食用盐 做法：将香椿芽焯烫切碎后和鸡蛋液混合，放入少许盐搅拌均匀，锅内放少许植物油烧热后倒入香椿和鸡蛋，迅速翻炒以免糊锅，当蛋液全部凝固后即可出锅，香喷喷的香椿炒鸡蛋就好了。 版权所有，如需转载请联系本人。 作者信息：国家高级公共营养师徐辉 微博：@徐辉营养师 |
|
|
