 晓燕话营养 连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师 邻居家里长了好几棵香椿树，那绿绿的红红的肥肥的嫩嫩的香椿芽，自然也成了我的盘中美食了。当然香椿也不是白吃的，我是用我的费菜与邻居交换的。 香椿性凉，味苦，入肺、胃、大肠经，富含大量的优质蛋白质、糖分以及人体所需要钙、磷、钾、钠等营养成分，还有维生素C、胡萝卜素、B族维生素、维生素E等多种维生素以及微量元素等营养素，因而有“树上的蔬菜”的美誉。 医典中记载香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、祛风除湿、杀虫、涩血等功效，故而香椿其实是一种药食两用之品。 香椿的吃法多样，可谓入乡随俗、花样多多。  香椿菜谱制作例 1 香椿煎鸡蛋 食材准备：香椿、鸡蛋、盐、植物油各适量 做法： 1香椿洗净后开水焯下，沥干水后切碎后放入碗内 2碗内打入鸡蛋，加适量盐搅匀成香椿鸡蛋液 3锅里加入适量油 4油热后倒入香椿鸡蛋液，摊平，小火煎，翻面，再把另一面煎至金黄后盛出，切块装盘即可。  2 油拖香椿 食材准备：香椿、面粉、鸡蛋、椒盐、食盐、植物油各适量 做法： 1香椿洗净后开水中焯下沥干后，置凉水中过凉后捞出、沥干后挤去水分 2面粉置盆中，打入鸡蛋，加入适量椒盐、食盐后，加入适量清水搅拌成面糊 3挤去水分的香椿逐个在面糊里打个滚，即成裹了面糊的香椿 4锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿，炸至金黄松脆即可捞出。  3 香椿春卷 食材准备：香椿、猪肉、鸡蛋、酱油、芝麻油、花生油、食盐、春卷皮各适量 做法： 1 香椿洗净后开水中焯下沥干，切成碎末；猪肉剁成肉馅 2将猪肉馅和香椿放在一起，放入酱油、少许芝麻油后充分拌匀 3将馅儿包于春卷皮内，包成长条状，卷起一圈后，再折起两端，收口处用凉开水（或凉开水和点淀粉的淀粉水）抹一下，即成春卷状 4锅内放入花生油，油热后，一个个放入春卷后，待春卷表面炸至微黄变脆即可  4 香椿花生米 食材准备：香椿、花生米、蒜瓣、香醋、糖、盐、橄榄油、花生油各适量 做法： 1焯过水的香椿挤出水份，切碎； 小米椒、蒜切成碎末 2花生米清水洗下放入锅中， 加入凉油翻炒至熟后捞出控油后置盘中 3小碗内拌入适量的盐、醋、橄榄油、糖、米椒、蒜末调匀后、加入香椿碎再拌匀 4将拌好的香椿再放入炒好的花生米中拌匀即可  5 香椿拌豆腐 食材准备：香椿、嫩豆腐、盐、芝麻油各适量 做法： 1焯过水的香椿挤出水份，切碎 2开水加盐后焯烫豆腐，捞出后控干水分，切成小丁 3小碗内加入适量盐、芝麻油，加少许开水搅拌均匀后倒入豆腐丁和香椿碎上，拌匀即可 6 香椿炒虾仁 食材准备：香椿、虾仁、盐、蛋清、水淀粉、料酒、葱、姜、花生油各适量 做法： 1焯过水的香椿沥干后切成约1厘米长的小段（香椿杆、香椿叶分开） 2虾仁洗净，从虾背部挑出砂线 3葱姜洗净后切成末 4将处理好的虾仁放入碗中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆 5 锅中倒入花生油，烧热锅后，入虾仁滑至8分熟的时候，先倒入香椿杆，炒软后加盐，再倒入香椿叶略炒后出锅即可 7 香椿煎饺 食材准备：香椿、面粉、鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、葱、胡椒粉、植物油、盐各适量 做法： 1面粉加入适量的开水汤面，揉成面团，盖上保鲜膜饧着 2鸡蛋打散，炒锅内入油，加入打散后搅拌后的鸡蛋，成型后，切成小丁 3香椿洗净焯水后冷水冲洗，沥干挤去水分后，切碎 4葱洗净后切碎 5鸡蛋丁、香椿碎、葱末倒入盆中，加入盐、五香粉、胡椒粉、油调等拌匀 6饧好的面均匀的分成若干小剂，根据自己的喜好，包成饺子 7平底锅刷上薄薄的油，小火将饺子两面煎熟即可 8 香椿拌面 食材准备：香椿、鸡蛋、香葱、姜、蒜、辣椒、花椒、生抽、面条、盐各适量 做法： 1香椿洗净后，开水焯下捞出后过凉水冲一下，切成小段；香葱、姜切成末；蒜切碎；辣椒切成小段 2鸡蛋打散后滑入锅中，炒散成小块 3少许花椒爆香食用油后，弃掉花椒，再爆香葱末、接着倒入辣椒段，再放入香椿碎、蒜末翻炒后，加入生抽、盐、鸡蛋碎炒匀后盛入小碗，即成拌面用的香椿卤 4 面条煮好后过下凉水，拌入香椿卤即可 总之，与其他食材一样，由于习惯及喜好的不同，香椿可以做出很多种菜品，与其他食材一样，一定要辨体后酌情适量食用。 1患有慢性病以及曾有旧疾的人宜慎食、少吃或不食，孕妇以及糖尿病患者也应慎食或忌食香椿 2香椿中含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，食用时宜选择最嫩、最鲜的香椿食用 3宜把香椿用开水焯下，再配菜或烹饪 |
|
|
