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简单的做法，简单的调味，清淡朴素之下亦可料理出食材自带的鲜美，吃出新鲜本味。 白煮年糕 蘸糖吃， 是记忆中小时候觉得异常美味的早餐和午后点心。而且是手工年糕，必须整根煮，吃的时候一口一口自己咬或者一坨一坨筷子掐下来，特别有劲。 以前就是直接蘸绵白糖，现在我觉得蘸红糖也不错~ 爱吃咸的，其实蘸酱油也很美的！ 用料： 年糕 随意 绵白糖 适量 （红糖） 适量 做法： 1、锅内放适量水，放入冲洗干净的年糕； 2、一起煮，煮熟就好； 3、蘸糖吃~（酱油也ok）。 豌豆在我们方言里叫细豆~每到这个季节，几乎顿顿都有这么一盘菜：煮细豆，一直吃到豌豆落令。最简单的吃法：用水加盐煮熟便吃。拈起一枚带着豆荚的豌豆，整个送入嘴里，手往外轻抽，娴熟地用牙齿带出豆壳内的豌豆，水润清甜~（不知道我说清楚没有啊~~）虽是简单的吃法，但是保留了食物的原本滋味，这种吃法最鲜美了！ 只有用最新鲜的食材，加上最能保留食物本味的烹饪方法，才能体会其中真正的滋味。 用料： 豌豆 盐 少许 水 做法： 1、豌豆带壳洗净，剪去过长的那些柄，不太长的就不需要剪，方便吃的时候手拿； 2、洗净的豌豆放锅里，加水，没过豌豆，开火煮，同时加适量盐（中途可以尝下咸淡，太淡加盐，太咸加水~~ 3、煮15分钟左右至豌豆熟了即可，灵活掌握时间； 4、连汤带豆一起装出。（啊这个汤不是用来喝的啊...） 小贴士： 快煮完的时候留意下，别煮过头到所有豌豆都爆开了~~少部分爆开也不要紧，毕竟每节大小不一老嫩不一~~ 母亲大人试过好几种腌制咸蛋的办法，最后定格在了这种，分享之！ 此法多油、省盐又避塑化剂，可以一试。 筷子轻轻一戳，金黄色的油缓缓涌上；有时候猝不及防冒出太多赶紧迎上猛嘬一口，情不自禁发出感叹，这才是记忆中咸蛋应有的味道，就像小时候外婆腌的一样。 用料： 鲜鸭蛋 随意 高度白酒 量不需要太精确 盐：水 1：5左右 做法： 1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。（确保干）； 2、鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。（具体量根据蛋的多少来，酒不需要太多。更高级的办法可以用喷雾工具把白酒喷在蛋壳上…………）； 3、焖一晚上。（白酒助于出油，且提香）； 4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右）； 5、待盐水彻底放凉； 6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。（液体要确保盖过鸭蛋！所以步骤4中水量根据蛋的多少来，只要保证这一步能没过鸭蛋即可）； 7、密封容器。放阴凉通风处，40天之后开封试一个； 8、取出来先煮熟再吃~ 小贴士： 比之埋盐堆里的方法，这个比较省盐； 比之包保鲜膜的方法，这个可以避开塑化剂； 比之裹泥的土法，这个颇具家庭实践性~ 蛋也有脾气，有的不容易腌出油，有的容易出，所以无论结果如何，重在享受自制的过程，其实我觉得那种不完全出油，但看上去油汪汪很滋润的那种咸蛋黄也蛮好吃的……（好像咸蛋咸蛋为的就是吃那颗黄…） 关于蛋白，盐分比较高，我家一般都不吃，虽然和不浪费精神相冲突…但过高的盐分对身体无益，所以舍弃也是一种得到吧~ 还有腌好的咸蛋最好尽快吃，继续泡在盐水里会变咸，全部拿出来油会慢慢干掉，所以想要每天都能吃到，把握一个时间差，今天腌一批（计划吃几天），然后隔几天腌下一批，这样就能接上～少量多次。 清爽方便却不失鲜美的荤菜料理。 用料： 虾 葱 姜 盐 料酒 做法： 1、虾冲洗干净，或者在水里养一会儿； 2、生姜切薄片，葱打个结什么的或者不打； 3、准备一锅水，可以没过虾的量；放入姜片、葱、料酒、盐，煮开； 4、根据自己的水量，尝下咸淡。（不够咸再加点盐）； 5、放入虾，煮开，虾壳变红，熟了连汤一起装出就好了。 小贴士： 吃的时候，直接剥了吃，非常淳朴的味道； 配点酱油什么的调料蘸食，也很不错～ 吃出茭白本真的天然清甜。 用料： 茭白 随意 酱油（生抽） 随意 麻油 几滴 葱 随意 做法： 1、茭白去尾，切去老头，洗净； 2、用水煮熟或者蒸熟，均可。（中途用筷子戳戳软硬度）； 3、捞出，沥干水分；竖切，，（美食家QQ:1661268882）切成两半或四半均可，装盘； 4、弄熟茭白的时候，小碟子倒点酱油，滴几滴麻油，撒上葱花拌匀； 5、蘸食。 小贴士： 1、关于蘸料：酱油麻油只是基础蘸料，可塑性很强，可以自己放辣子，香菜等等，按自己喜欢的口味来即可； 2、关于吃法：不切也可以！如果茭白不是太大的话~ 直接一根拿起蘸了吃~口感不错！ 清蒸小黄鱼 算是最保持原汁原味的传统吃法了 简单又朴素～ 用料： 小黄鱼 两条 盐 适量 料酒 适量 葱 两根 生姜 5片左右 做法： 1、小黄鱼洗净，放在盘子里；撒上适量盐，不需要太多，鱼身正反面抹均匀；倒上料酒（量就参考照片里），放上葱，生姜片； 2、放入锅，大火蒸5分钟左右即可（时间灵活调整吧，别蒸老了，眼珠子变白凸出了就好了～～）。 成品图的照片拿掉了葱和姜片 放上了新鲜的葱点缀了一下。 |
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