秘制川味红油制作过程详解

作为一名专业的卤菜师傅，一定得具备以下几个卤菜专业技能，才可以做出经典的卤菜味道。

　　今天我就给大家讲一讲，卤菜核心技术的关键环节红油的制作。

第一步：首先备料，（100斤菜籽油）芝麻3斤，洋葱3斤。老姜3斤，辣椒面8斤香菜1斤，香料大料，草果 桂皮 白扣，香菜籽 小茴香适量。

第二步：冷锅把洋葱与姜放入油锅炸，炸到焦黄捞出，放入香料浸炸5分钟，捞出，油继续加热到280度

第三步：，油继续加热到240度，离火。倒入5斤卤油

第四步：这时油温差不多降到200度左右，将芝麻放入油锅中，炸至微黄，浮面捞出放到辣椒面里搅匀。

第五步：让油继续冷却到160度,倒入辣椒面，不要去动

第六步：静止一天，就完成了