卤菜英雄手把手教你做红油, 图文教程

今天给大家分享一下我们自己现在红油的做法，首先备料

（100斤油）

芝麻3斤

1斤大葱

洋葱240克

生姜700克

芹菜240克

香菜一斤

复合辣椒面8斤

100斤纯菜籽油烧开至280度待用

油温降至250度左右将：生姜、洋葱、芹菜、大葱、香菜依次放入油锅，榨干之后捞出。

这时油温差不多降到200度左右，将芝麻放入油锅中，炸至微黄，浮面捞出放到辣椒面里拌匀。

炸完芝麻之后将油分三次（每次间隔一两分钟）舀入装辣椒的容器中搅匀，刚好没过辣椒即可，剩下的油放凉至100度左右再将所有辣椒倒入里面。