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蔬菜我们有很多吃法，什么凉拌、爆炒等，口感都非常好。可是有些食材，却因为自身含有特殊的成分，如果不煮熟，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。这不，前些天一档综艺节目，有一个嘉宾因为吃了没煮熟的四季豆，食物中毒了！太吓人了，大家一定要了解哪些食材必须要煮熟！ 1、四季豆 有害物质：皂素 四季豆很多家庭喜欢吃，但四季豆如果未煮熟，豆中的皂素会刺激消化道，含有的亚硝酸盐和胰蛋白酶可刺激肠胃，使人出现胃肠炎症、恶心、呕吐等现象。为了防止出现四季豆食物中毒，炒制中不应该贪图脆嫩，一定要让四季豆彻底熟透。 2、茭白 有害物质：草酸 现代人都注重绿色食品，菠菜、茭白等含草酸较多的蔬菜便经常出现在我们的餐桌上，但吃之前一定要先用开水焯一下，去除蔬菜中大部分的草酸成分。因为草酸在肠道内会和钙结合成难以吸收的草酸钙，影响人体正常的营养吸收。 3、蚕豆 有害物质：巢菜碱苷 在春夏两季吃蚕豆时，如果烹制不当，蚕豆中含有的巢菜碱苷，食用后可引起急性溶血性贫血。而且吃生蚕豆后，4-24小时后会发病。吃蚕豆最好不要吃新鲜嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再吃。 4、苦杏仁 有害物质：苦杏仁甙 杏仁分甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁味甘，大而扁，没有毒性。而苦杏仁味苦涩，呈扁心形，顶端尖，有微毒。一般苦杏仁的毒性在外皮和杏尖部位，吃之前去皮去尖，煮熟或炒熟后再食用。但不宜多吃，尤其幼儿，禁止吃苦杏仁。 5、黄花菜 有害物质：秋水仙碱 在鲜黄花菜中存在一种秋水仙碱的成分，随时无毒，但被肠胃吸收后，会氧化形成毒性更强的二秋水仙碱，它能刺激肠胃，从而出现烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。最好是食用干制黄花菜，因为在干制过程中，这种碱已经被破坏，当然也要经过清水浸泡后食用干黄花菜。 6、没煮熟的豆浆 有害物质：皂素 在大豆中也含有有毒成分，如果豆浆未煮熟，在加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，产生泡沫上浮，容易形成“假沸”，如果这时喝豆浆，会出现恶心、呕吐、胃肠炎等症状。因此，在煮豆浆时，出现泡沫上浮后，应继续加热至100℃，再用小火继续煮沸5分钟后再饮用。 |
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