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餐饮江湖都流传着这样一句话“海底捞你学不会”。某些餐饮人不管是从海底捞挖人还是复制海底捞的模式全都以失败告终，就连曾经与海底捞比服务的巴奴火锅，也不得不把卖点转向优质化菜品，来擦亮自己的招牌。大多数餐饮人眼中的海底捞是一家火锅店，以“变态”的服务、灵活的营销赢得顾客买单，然而不止如此，海底捞还是一家以餐饮数据为动力的公司，不断进行精准化发展。 想要揭开海底捞经营真面目，餐饮人就不要错过4月21日在北京新丽都皇冠假日酒店举办的餐饮行业管理智库年度峰会。雅座将携手海底捞，与汉源、口碑等餐饮专业服务商一起讨论如何用数据带来精准盈利。届时，海底捞董事长张勇、雅座CEO白昱等餐饮界大咖会就餐饮第三方应用及服务等话题，为餐饮人带来满满的干货。 海底捞如何把服务做成“终身大事”？ 某些餐饮人对待生意都有一种赚快钱的心态，觉得只要位置好、口味说得过去，就能快速回本赚钱，从不关心客留量。与之相反，海底捞认为每一位顾客都不是过客，它赚的不是顾客一两顿饭钱，而是去衡量顾客终身价值，所以海底捞的服务员都会热情地向顾客推销自己店的会员卡，给顾客再来的理由。 其实海底捞还有更深的用意，会员卡只是与顾客沟通的开始。通过会员卡，海底捞收集到顾客大量真实数据，如会员性别、电话等等。再经过一定时间的累积，海底捞很快建立起全国店面数据服务平台，轻松地了解到各地餐厅状态、顾客结构、菜品销售等信息，从而完全吃透自己的顾客。 海底捞利用数据平台服务自己，而餐饮行业营销云服务商——雅座则是用同样强大的数据平台服务更多餐饮人。很多餐饮店利用雅座的自助点餐系统让顾客自己扫码点餐，并通过点餐和支付的端口收集大量顾客自身数据、菜品数据，建立起自己的顾客数据库。餐饮人再使用雅座的CRM系统进行分析，得到更有价值的顾客分类、菜品趋势等报表数据，从而对餐厅状况了然于胸。 海底捞是如何落地数据，赚到真金白银？ 几年前的海底捞还只局限于利用发毛巾、手机套、橡皮筋等小手段来博得顾客好感，而现在的海底捞早已脱胎换骨，变成了一家用餐饮数据赚钱的公司。利用顾客数据、菜品数据、门店消费情况等信息，海底捞为每一位会员制定了不同的营销玩法与服务玩法。例如海底捞的运营部门树立流失标签，对流失顾客发送菜品优惠券、打折券进行挽回，整体响应率达到6%；海底捞的服务员也会在掌握会员数据的情况下，主动和会员沟通，提供贴心贴肺的专业化定制服务。 利用同样的原理，雅座也在帮助餐饮人用数据赚取顾客的真金白银。通过收集到的餐饮信息，餐厅利用雅座CRM顾客管理系统把顾客分类为头回客、常客、忠诚客、沉睡客等，针对不同类型的顾客进行个性化的优惠推送，达到引客留客的目的。很多餐饮企业更是接受了雅座的VIP服务，在营销顾问专家团队的指导下，餐厅服务员利用雅座的专业营销工具，进行系统化的经营管理，把控成本，达到精细化盈利。 电光火石，两家餐饮数据公司的思维碰撞 同样身处餐饮行业，海底捞和雅座以相同的数据思维，为餐饮人打开不一样的经营思路。4月21日，在智库年会上，雅座将联合海底捞、汉源等餐饮企业共同发布《餐饮行业管理智库报告》，让餐饮人更深入地了解通过数据盈利的真相。同时，大会还会进行餐饮大咖圆桌对话，电光火石之间的思维碰撞吐露行业内的真知灼见。 |
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