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餐饮是一个从来都不缺少传奇的行业。很多餐饮人依靠类似小龙虾这样的爆品菜，快速复制开店经验，以连锁店形式扩张，开一家火一家；另一些餐饮人接受ERP的模式，类似餐饮巨头熊猫餐厅，依靠后台的菜品数据，精打细算，用标准化操作节省大量成本。那么权衡经验与数据两方面，到底哪种形式能让餐饮人更有赚头？ ▽ 面对这样的问题，一些餐饮人剑走偏锋，盲目依靠已有经验或者是ERP系统，进行餐厅营销运营，结果却让顾客不断流失，餐厅口碑直线下降。与之相反，成熟的餐饮人往往能看到经验或数据的单方面缺陷，并把它们结合起来，以顾客为中心做专业的营销运营。 餐饮业的老江湖都知道，小店、大店、连锁店的开店思维都不在一个维度上。经营夫妻店，只需要满足周围的居民顾客，凡事混个眼熟，做着做着就知道老客是谁，口味怎样；而大店则需要多和厨师沟通，多模仿生意红火的竞争者，顾客画像和顾客口味渐渐模糊；连锁店的难度就更大了，范围大顾客多，很难把控菜品的口味。店面越多，经验越不可靠，餐饮人很难认清顾客，更难把握顾客的口味。 说到底，餐饮人只是差一个有效的渠道接触顾客、了解顾客。很多餐饮人和雅座合作，利用“支付即会员”（顾客用支付宝付款，直接成为餐厅会员）的形式，通过雅座CRM专家系统收集顾客性别、电话、星座等脱敏信息，并通过算法对顾客进行分类，了解到谁是头回客，谁是忠诚客。一些餐饮人还尝试了小雅plus自助点餐系统，让顾客自动点餐，收集顾客菜品喜好，直接导入雅座CRM系统，和顾客数据结合，让餐饮人更客观地掌握顾客状态。 迷信ERP数据的餐饮人往往只会关注成本与利润，忽略掉餐厅经营的实践经验而不断犯错。餐饮人根据数据盲目调整菜品，很可能砍掉盈利薄但受欢迎的明星菜、不显山不露水的潜力菜，造成回头客大量流失。面对大量的顾客数据，餐饮人只会把目光盯在高价值会员顾客上，而没有有效的营销引导，让头回客变成回头客，让回头客变为忠诚客。 其实，餐饮人急需正确经验对数据进行营销引导。 雅座CRM系统结合了丰富的餐饮经验与最佳实践，餐饮人能通过系统数据了解到餐厅菜品口味趋势、顾客个人的菜品喜好，以顾客为中心进行定制化菜单制定与菜品推荐；结合顾客数据，进行会员分类，把个性化的优惠信息精准传递给顾客。聘用雅座的专业营销顾问团队，餐饮人还能对经营数据进行更深度的分析，更成功地吸引新顾客，吃定忠诚客。 经营正宗烤鸭与京菜菜品的金百万，依靠雅座CRM系统沉淀顾客数据、菜品数据，并在此基础上接受营销顾问指导，进行精准化、个性化的专业服务，以“数据+经验”的方式进行定制化的营销，为餐厅盈利打开了新的局面。 金百万接受雅座VIP专业服务，通过“支付即会员”与线下会员卡结合的形式，利用雅座CRM系统收集并整理大量真实的顾客数据。在雅座专家顾问团队的帮助下，金百万从数据中分析出顾客点餐除了烤鸭，通常会以一个特色菜加上几个肉菜的形式，并根据这一点，拟定更精准的菜单；金百万还依据顾客聚餐消费的习惯，开展个性化生日营销，祝福短信直达会员，通过店员送蛋糕、唱生日歌的活动搭建顾客忠诚壁垒。
 【雅座】 让餐厅赚钱更轻松 雅座，国内餐饮行业营销云服务商，成立于2006年5月。总部位于北京，并在上海、无锡设有分公司，于无锡iPark软件园建有目前国内最大的餐饮数据灾备中心以及运营中心和雅座商学院。 2015年6月，雅座接受阿里巴巴旗下蚂蚁金服的C轮数亿元融资，也是O2O行业最大的一笔融资。 2017年雅座在中国企业服务估值榜排名第32位，是B2B领域的独角兽。 目前，雅座已经为约50万家餐饮企业提供会员营销服务，在最新的中国餐饮百强榜单中，呷哺呷哺、东来顺、全聚德、眉州东坡、同庆楼、彤德莱、新辣道、旺顺阁、避风塘等44家百强餐企都选择了与雅座合作！ 专家系统+专业服务，雅座为您提供最值得信赖的会员营销服务！ |
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