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✪ 导语 ✪ 开餐厅其实就是一场劳心劳力，和顾客斗智斗勇的过程。摸透了顾客的心理，研究顾客的喜好并加以优质的产品与服务，店的生意自然会变好。 但是，你是否真的懂顾客的心理呢？下面这八个营销法则，你是否认可呢？ 一、餐厅越多人排队，越多人吃，但菜品服务更重要！ 关于餐厅排队吃饭这回事，虽然很多人知道，排队的人有时候会是托儿，但是还是忍不住往队伍后面排队。在很多消费者心理都会有这么一个心理，排队的人多的餐厅一定不会太差，因为对于从来没来过你餐厅的消费者来说，只能通过与自己一样的其他消费者来选择餐厅，来提高自己的就餐享受。 所以，懂消费者这个心理的餐厅都已经把排队玩出新花样了。比如某知名网红茶饮店雇人排队、人为的制造人气，也就是现在别人常说的水军和托。另外就有很多餐厅，在赠送产品或者结账的时候故意放慢动作，给人造成一种排队的现象。还有就是专门为等位的人设置一些娱乐设施等，制造热闹的气氛。 现在这样的套路已经被很多顾客识破了。如果开业期间为了营造人气造成排队假象这个是可以的，但是记得一定要保证菜品质量和服务以及环境。不然，开店三个月，优惠期一过，而你的菜品难吃并且服务很差的话，再请托儿来排队也枉然。 二、收盘子的速度要慢一点与快一点的区别 餐厅收盘子快一点好呢还是慢一点好？很多餐厅为了服务效率，总是喜欢顾客吃完一盘菜就迅速的把盘子收走，这样能提高餐厅的翻台率。这种做法在大部分快时尚餐厅最常见。 这个有人曾经吐槽体验不好，但是其实这个也是一种策略：快时尚餐厅餐桌比较小，但是菜盘比较大，及时收走餐盘可以给顾客腾地方，同时也提醒他们吃完了就可以结账了。另外，关于收盘子，也有一个小心机营销，在消费者某种心理下，盘子收的慢翻台就越快。 现在很多餐厅吃饭，份量都是比较小，所以，很多消费者会通过盘子来给自己一个心理折射自己到底是吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。 及时收盘子还是盘子收慢一点，这些都是有技巧的。具体的还是看你餐厅的定位，如果你是做家宴团餐为主，桌子够大，那么收不收盘子都没有关系。但是你是小而美的餐厅，门口还有很多顾客排队，那么及时收盘子就很重要了。 三、利用智能化辅助手段，提高翻台率 提高翻台率是提高业绩一个显著的途径，尤其是那种平价餐厅，所以，在提高翻台率这种事情上，也处处充满营销点。比如现在很多餐厅很巧妙的利用智能化服务平台来提高翻台率。 比如发发乐人文餐厅引入的雅座会员智能餐厅生态服务系统的效率优化提升服务，当顾客进店在服务人员协助下扫码下单，顾客通过智能客户端可以自助办理支付即会员登记服务，并在线支付完成，期间还可以体验到餐厅更优质的服务，从顾客进店到用餐完毕时间节省了一大半。所以，利用智能化辅助手段，也是一个不可不知的营销心理。 四、帮助消费者快速选择，消除选择困难症 在现在，人人都有选择困难症，尤其是在吃饭这个问题上，早上吃什么中午吃什么晚上吃什么?你是不是很熟悉，而作为餐厅，这种是很有利的营销点，如果为消费者消除选择困难的心理也一定是个很好的营销，而怎么做才能消除消费者选择困难呢，一句话是可以概括，最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论。 这个营销点则可以在菜单上做“手脚”，比如利用电子菜单分好类，主食类、凉菜、热菜之类的。而很多餐厅为了提高上菜速度将菜单简化了，主打一款产品，然后附上几道常见的辅菜即可。这样可以避免顾客出现困难选择症，还能减轻餐厅后厨压力。 五、数字9的巧妙应用 9和10，99和100，虽然只差一块钱，但是在很多消费者心理一定会这么想，99就是比100一套划得来很多，9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略。 但是这种定价策略目前已经越来越少餐厅在使用了，就拿九毛九来说，他们已经去掉了这个定价特色，直接整数。这个有可能是为了避免有些顾客较真算账，也可能是出于他们品牌策略变化，越来越多的餐饮企业则选择了加价购、满额赠的手段。 六、付款的时候消费者心痛效应 就像刷卡和现金的区别，刷卡的时候一万都不心痛，而付现价的时候一千都感觉心在滴血。在餐厅吃饭的时候，消费者同样也会出现这种心理，所有，餐厅可以利用消费者这种付款心痛效应，鼓励消费者使用信用卡，用虚拟的信用卡替代金钱或者是会员卡积分，提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感。 就像现在很多餐厅选择的雅座智能收银一样，直接在收银台或者账单上打印一个支付二维码，手机扫一扫就什么都搞定了，甚至连服务员去结账的程序都搞定了。 七、好天气也能帮助销售 月有阴晴圆缺，人有喜怒哀乐，人是个奇怪的动物，心情总是会莫名其妙的好，比如今天天气好，心情就很好，所以，作为餐饮行业作为服务行业，天气好的时候更容易做销售，比如促销打折，比如推新菜，心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。 与此同时也可以给餐饮管理者一个提醒，推销菜品的时候要懂得看脸色。 八、商品组合效应，顾客乖乖掏钱 消费者最想要的是物超所值，所以在餐饮行业中，菜品组合销售更适合营销，比如雅座为韩时烤肉餐厅设计的场景营销服务中有一条安格斯牛小排单点179元，与五花肉、小菜以及板腱牛肉套餐一起点只需要359元，消费者就会觉得十分划算。所以，尽量利用消费者这种心理，做套餐营销。 套餐模式很多人都在，但是如何设置则是有技巧，比如说有的套餐：饭+汤品或者甜点，这些都是高毛利的菜品，但是在菜单显示则价格不菲，这就可以吸引顾客。目前很多餐厅推出的3人套餐、5人套餐等，其实都是这样的套路。 结语 餐厅经营手段再好，营销方式再新颖都只是锦上添花，最重要的还是要做好菜品和服务。有好的产品做支撑，之后的一切才有可能。 |
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