超级好吃下饭的麻婆豆腐用料：豆腐一块、腿肉150g、郫县豆瓣酱2勺、花椒10g、干辣椒3个、蒜3瓣、葱花、淀粉。 做法：1.将原料准备好，葱姜蒜切成沫，干辣椒切段，肉剁成小的肉丁，肥肉瘦肉分开，豆腐切块。 2.将豆瓣酱切碎，使其更加入味。 3.豆腐焯水，去豆腥味。 4.锅上火，下入花椒粒，小火煸到香味散发出来，然后去掉花椒粒。【可以不去，去掉口感会好一些，根据个人喜好】。煸好的花椒油倒到一个小碗里，最后的时候要用。 5.下入肥肉煸香，小火炒出油 。将肥肉炒至焦香，肉渣不用倒出来，这可以提升菜的口感。【，当然你也可以用肉沫，但肉丁会更好】。 6.再下入瘦肉丁，翻炒至变色；把肉扒到一边，下入葱蒜炒香。 7.加入两勺豆瓣酱，炒香，下入豆腐翻炒，再加入适量的水。 8.煮到汤汁快干时出锅时，撒入水淀粉勾芡。撒入葱花。下入花椒油。然后出锅！ 小炒肉湘菜的经典菜式，下饭一流。 用料：青辣椒（线青椒）半斤、梅花肉、老抽、盐、葱姜适量。 做法：1.青辣椒洗净，斜切备用。因为二条青细长，斜切可以增加食材大小； 2.肉切片备用，切葱花，姜丝，热锅凉油，下葱姜爆锅，然后下肉片快速翻炒。 3.待肉片变色，加入老抽调色；倒入辣椒快速翻炒。 4.翻炒成熟，加入适量盐，味精，出锅即可。 八宝炒酱江浙沪一代的传统家常小菜，吃过的人都知道，这是下饭的绝佳美味，堪比肉香。 用料：里脊肉、虾仁（或连壳小虾）、豆腐干、熟腰果或熟花生仁、冬笋、茄子、香菇、胡萝卜、茭白、葱、老抽、豆瓣酱、食用油。 做法：1.准备材料。全部清洗干净备用。 【基础材料为：豆瓣酱，虾，花生，豆腐干，肉丁和笋丁，其他可按个人喜好或季节增减。】 2.冬笋，茭白，胡萝卜，茄子，香菇，京葱，豆腐干以及里脊肉，全部切成小丁，越细越好。 虾仁略切碎。熟腰果或者熟花生仁个头较大的可以稍稍敲碎。 3.将茭白丁，胡萝卜丁，茄子丁，豆腐干丁，用高汤（或清水）煮5分钟捞出。 4.大炒锅内放食用油， 先后下香菇丁，肉丁，虾仁炒熟。 5.将煮熟的蔬菜丁用漏勺捞入炒锅内 ，加入腰果（或花生）与香菇虾仁肉丁混合均匀 ； 6.加入老抽酱油上色，放三到四大勺豆瓣酱入锅翻拌均匀。 (可以另起油锅，豆瓣酱用老抽调开，放入锅内炸香之后，再将食材倒入翻炒）。 7.开大火，翻炒5分钟。汤汁渐渐减少。 转中火，再炒5分钟；食材基本入味；尝一下味道，如果太淡再加酱油或盐或豆瓣酱。 8.待水分基本收干后开大火，加入葱末迅速翻炒均匀， 最后可以加两小勺白糖替代味精吊鲜，即可出锅。 小贴士：冷却后放入冰箱随吃随取，可保存约一周左右。 |
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