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颤巍巍的水果凝乳（curd）能用来做什么？作用太多啦！做水果挞、夹心饼干的内馅，拌酸奶调制各种饮品，给蛋糕做装饰、制作布丁……哪怕直接抹在面包片上，也好吃到炸裂。而且它做起来超简单，大家不妨学起，然后发挥自己的想象力，用它创造全新的甜品。 >>>柠檬凝乳 总计时间：20分钟（外加4小时冷藏） 成品为1又2/3杯 【用料】
【做法】 1、糖、柠檬皮蓉、柠檬汁、盐混合搅打均匀。另取一碗打散鸡蛋和蛋黄，然后两碗混合搅打均匀。 2、中火边搅打边加热步骤1混合物6到8分钟，直到布丁一样浓稠，然后离火，分几批倒入从冰箱刚拿出来的无盐黄油，搅打均匀后再加下一批，直到均匀融合。 3、让混合物通过滤网，用硅胶铲使劲往下压一压。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏至少4小时，最多可以保存5天。注意保鲜膜一定要直接贴着凝乳，以避免表面形成一层皮。 >>>葡萄柚覆盆子凝乳 总计时间：20分钟（外加4小时冷藏） 成品为1又1/3杯 【用料】
【做法】 1、覆盆子和葡萄柚果肉倒入搅拌机打成泥然后过滤，用硅胶铲使劲往下压一压，过滤的彻底一些。 2、糖、葡萄柚皮蓉、玉米淀粉、步骤1混合物、盐混合搅打均匀。另取一碗打散蛋黄，然后两碗混合搅打均匀。中火边搅打边加热5到7分钟，直到布丁一样浓稠，然后离火，分几批倒入从冰箱刚拿出来的无盐黄油，搅打均匀后再加下一批，直到均匀融合。 3、让混合物通过滤网，用硅胶铲使劲往下压一压。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏至少4小时，最多可以保存5天。注意保鲜膜一定要直接贴着凝乳，以避免表面形成一层皮。 >>>芒果凝乳 总计时间：20分钟（外加4小时冷藏） 成品为1又1/2杯 【用料】
【做法】 1、糖、芒果果肉、柠檬汁、玉米淀粉、盐混合搅打均匀。另取一碗打散蛋黄，然后两碗混合搅打均匀。 2、中火边搅打边加热步骤1混合物5到7分钟，直到布丁一样浓稠，然后离火，分几批倒入从冰箱刚拿出来的无盐黄油，搅打均匀后再加下一批，直到均匀融合。 3、让混合物通过滤网，用硅胶铲使劲往下压一压。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏至少4小时，最多可以保存5天。注意保鲜膜一定要直接贴着凝乳，以避免表面形成一层皮。 >>>青柠凝乳 总计时间：20分钟（外加4小时冷藏） 成品为1又1/2杯 【用料】
【做法】 1、糖、3茶匙青柠皮蓉、青柠汁、盐混合搅打均匀。另取一碗打散鸡蛋和蛋黄，然后两碗混合搅打均匀。 2、中火边搅打边加热步骤1混合物6到8分钟，直到布丁一样浓稠，然后离火，分几批倒入从冰箱刚拿出来的无盐黄油，搅打均匀后再加下一批，直到均匀融合。 3、让混合物通过滤网，用硅胶铲使劲往下压一压。然后包上保鲜膜室温放凉，注意保鲜膜一定要直接贴着凝乳，以避免表面形成一层皮。凝乳放凉到室温后，倒入剩下1茶匙青柠皮蓉搅匀。再包上保鲜膜放冰箱冷藏至少4小时，最多可以保存5天。 。 。 。 学会了几款简单的凝乳的做法，现在到了实战时间啦。附上一款简易水果挞的配方，大家吃的开心哈。 >>>简易水果挞 总计时间：40分钟（外加4小时冷藏） 八到十人份 【用料】
【做法】 1、预热烤箱到175度。饼干敲碎，和糖一起倒入厨师机打成粉，淋入融化的黄油继续搅打成面团。 2、将面团摁进1个直径22.5cm的带弹簧扣的蛋糕模具的底部，侧面也竖起大约2.5cm高。烤10分钟左右，变成金色就拿出来，放架子上彻底放凉。 3、将凝乳倒入挞底中刮平，然后小心翼翼地在外面罩一层保鲜膜，保鲜膜一定要直接接触凝乳表面。冷藏至少4小时定型，然后取出脱模、装盘，顶上用打发的淡奶油做装饰。 更多世界美食与营养配餐资讯，敬请移步微信公众号MarthaStewartLiving |
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