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我发现最近的科普文 虽然有些看似深奥生涩 但貌似大家都非常喜爱的样子 比如： 做了这么久烘焙，刚知道塔皮有3大类这5款基础奶油霜，甜点/面包夹馅、装饰全搞定！鸡蛋只能做蛋白霜？NO，烘焙根本离不开它那今天就继续来科普吧 面团烘焙人最常挂在嘴边的词汇之一 一天不说个几遍 都觉得对不起自己 甚至可以说 做不好面团就做不好烘焙 所以今天 我特地分享了六款面团的制法 一步步图解各种面团制法 让你离学霸更近一步~  ▼ 主要采用刮板切拌手法，将黄油与感性原料进行切拌混合成面团，面团粘合性较差，所有油脂、液体类原料均需冷冻货冷藏处理；该面团适合做各种甜点，口感是那种脆切散的质地。
1. 将黄油切成边长1厘米的立方体，继续放入冰箱中冷却几个小时 2. 将面粉、糖和盐混合均匀 3. 将混合物倒在案板上，加入60g黄油（其余黄油放入冰箱） 4. 用刮板刀切碎黄油混合在面粉中，黄油粒直径不超过1mm，尽量不要沾手 5. 加入剩余的黄油，用刮板继续搅拌切碎，切碎的黄油粒直径为3-4毫米
6. 将混合物挪到碗中，表面撒3~4汤匙冰水，轻轻地揉和面团，然后再倒入2-3汤匙冰水，重复该步骤
7. 面团用保鲜膜包裹，冷藏过夜
8. 第二天取出面团，表面撒面粉，将面团擀成所需厚度，即可使用；面团开始擀时会很硬，只需逐渐用擀面杖擀压即可  ▼ 这款披萨饼底面团适合制作咸口的披萨：加肉、加蘑菇、加青椒红椒、芝士、或各种蔬菜，简直百搭。
1. 将酵母加入125ml的温水中，混合均匀，可以添加一勺糖，让酵母更快的发生作用
2. 10分钟后，开始准备面团：将面粉倒入杯中，加盐
3. 将之前准备的酵母液倒入其中
4. 用叉子充分混合拌匀
5. 用手揉搓至原料成团
6. 倒入橄榄油，继续揉搓面团
7. 持续揉至少10分钟，使面团变得非常有弹性且光滑
8. 用湿毛巾盖住，醒发30分钟
9. 30分钟后，面团膨大一倍左右，且变得更加光滑和蓬松，此时面团就可以开始做披萨了
▼ 嗯，这款面团适合做圣诞季的姜饼饼干，虽然这个假期很短，但是美味是不可以缺席的；用这款配方做姜饼，最重要的所有干性原料一定要全部过筛后使用，口感会好很多。
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1. 将所有粉类原料过筛并混合，备用 2. 将冰黄油切成5毫米的方块，尽量快速切割减少用手触碰，防止融化
3. 切碎的黄油加入粉中混合，双手快速搅拌混合至面包屑状
4. 加入糖粉、蜂蜜和蛋黄 5. 将混合物制成面团，如果成团过程中太干燥，可以再添加蜂蜜
6. 将面团擀成一团，用保鲜膜膜包裹，放入冰箱冷藏1h
7. 取出面团，擀压成薄片，根据所需模型刻模制作姜饼干即可
▼ 制作各种泡芙的基础面团，泡芙烘烤后会出现各种诸如外焦里粘、破皮、塌陷…等状况，与制作面糊的操作都脱不了关系；所以正确制作泡芙面糊也是制作泡芙成功的重要一环。
1. 将黄油切成立方块，备用
2. 将水倒入平底锅中，加入盐和糖、黄油
3. 中火加热，使黄油溶解，搅拌混合均匀
4. 离火，加入面粉，充分混合
5. 回煮加热混合物几分钟，持续不断搅拌混合
6. 将锅中的面团倒入碗中，逐个加入鸡蛋，每次加鸡蛋前拌匀
7. 不断混合搅拌直至成为光滑有弹性的面团
9. 最终的面团状态如图所示
9. 将面糊装入裱花袋就可以使用了 ▼ 非常传统经典的意大利面包面团，它不会像其他面包面团那样做出来导出都是面粉，原料不多、制作也很简单容易操作。
1. 将面粉，鸡蛋和少许盐混合均匀
2. 加入鸡蛋，加入少许盐（还可以加入少许胡椒粉）
3. 混合搅拌2-3分钟（手动6-7分钟），制成有粘性和弹性的面团
4. 在案板上撒一层手粉，揉搓面团至光滑不沾手
5. 用保鲜膜包裹面团，放入冰箱至少半小时（最好隔夜），再制作意大利面包使用
▼ 可以制作各种甜点、蛋糕使用，也可以用于制作意大利面、意大利馄饨皮、宽面条使用。
1. 将面粉和蛋黄倒入搅拌缸内
2. 搅拌至变得光滑不粘手，形成如下图的颗粒
3. 将面团取出揉搓成团，并用保鲜膜包裹冷藏，备用
六种面团各有各的用途 但只是有配方不实操那只能是纸上谈兵 重要的还是多做多练 所谓熟能生巧才是烘焙的真谛呀 嗯，今天的科普看完啦 有什么收获吗？或者你想让我科普啥？
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