菜肴中鸡蛋的替代品

近年来，据说主要是禽流感的原因，希望采用蛋的代用品来加工含有蛋的菜肴和食品。豆腐具有一定的热凝性，姜黄赋予起蛋黄色。中国在早年制作素的扬州狮子头时就利用了豆腐的热凝性。在菜谱中，这道菜杯列为传统名菜。

下面列举一些实例如下:

下图为无蛋的鸡蛋三明治

Frittata 是墨西哥的菜肉鸡蛋饼( Vegan)

香葱蛋糊，生料是浆状的。可以制作蒸蛋，煎蛋，炒蛋和蛋花汤

蛋糊谁氽就是丸子

在锅中水氽丸子

摊蛋饼

无蛋的锅塌蘑菇 Vegan

香椿炒制 Vegan

香葱炒蛋 Vegan

Frittata, 土豆香葱鸡蛋饼 Vegan

扬州素狮子头 Vegan

蛋糊成形的丸子可以经受高温热杀菌处理。