|
做法：1、首先调面糊，面糊的稀稠度决定了鸡蛋饼好吃与否，面糊稠摊出的蛋饼太厚发粘不好吃，面糊过稀蛋饼不易成型。面糊以流动起来成一条线为最佳； 2、调好面糊不要马上摊鸡蛋饼，因为面糊里还有小面疙瘩，要让面糊醒10分钟以上，如果着急就用细筛过滤一下； 3、醒面的同时准备切碎的香葱、蛋液和和芝麻； 4、平底锅倒油先润一下锅，然后把多余的油倒出，摊蛋饼时油不能多，只要锅底沾上油就行； 5、舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动锅柄。使面糊均匀摊开成圆形，然后小火煎到面糊基本定型后倒上一层蛋液（面糊下锅不要马上翻动，否则蛋饼就会破了），然后撒上香葱和芝麻（香葱一定要洒在蛋液的一面，如果洒在面糊的那面，香葱就会发黑不好看了）； 6、蛋液基本定型后把鸡蛋饼翻过来煎另一面，蛋液成熟后就可以出锅了； 7、可以在蛋饼上涂上辣酱或者沙拉酱，卷上蔬菜、肉类都可以。     |
|
|
