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野生苦菜过去一直被称作“穷人菜”。苦菜为菊科、苦苣菜属植物，全株有乳汁。根状茎黄白色，细长横走，着生多数须根；茎直立，无毛，具棱。单叶互生，无柄，叶片长圆状披针形或广披针形。生于田间、路旁、荒地。在我国西北、华北、东北、华中地区都有分布，资源丰富。 研究发现，每100g苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8g，脂肪0.6g，粗纤维5.4g，糖类4.6g，胡萝卜素540μg，VB10.09 mg，VB20.11 mg，VPP0.6 mg，VC19 mg，VE 2.93 mg，钾180 mg，钙66 mg，铁9.4 mg，锌0.86 mg，磷41 mg，且幼苗中氨基酸种类较齐全，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。苦菜全草中含油脂、蜡醇、胆碱、酒石酸和转化糖，乳汁中含氧化醇、甘露醇、左旋肌醇、苦味素等。此外，还含有槲皮素、3-甲氧基木犀草素、异木犀草苷、木犀草苷、蒙花苷、芹菜素、山李酚、苣荬菜甾醇、桷皮素、7- p.D.嘴喃葡萄糖苷等。另外，苦菜中含有纤维素，具有吸水性，能增加粪便量、刺激胃肠道蠕动、促进消化腺分泌、帮助消化，此外它还有离子交换能力和吸附作用，可分解有害毒物。 民间食用苦菜已有2000多年的使用历史，既当作一般蔬菜食用，又当作草药治疗一般疾病。作为一种药食同源的野生蔬菜，具有抗氧化和抗肿瘤等保健功效，对于防治现代富贵病具有重要功效，是一种良好的健康野生食品原料。现代医学证明，长期食用苦菜及其制品可预防肿瘤、养血保肝、消炎利胆、降压降脂、抗菌利尿、增强人体免疫力等，尤其是对糖尿病、心脑血管病、动脉硬化等多种中老年疾病以及由细菌引起的各种炎症、失眠、神经衰弱等疾病，都有很好的预防和治疗作用。 苦菜在民间食用形式也多种多样，传统烹饪形式主要是凉拌、炒食、炖肉（排骨、鸭肉）等。在采摘旺季，一般都进行干制或者腌制，然后密封贮藏起来，需要食用的时候拿出来进行泡水或直接食用。现在亦有将其开发成饮料、速冻食品、保健茶、罐头、复合挂面、啤酒、果醋、菜泥等产品。 |
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