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春回大地，万物复苏。又是该到了吃野菜的季节了，说起野菜，定不能少了苦菜。苦菜，别名山苦荬、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣、败酱草等。苦菜作为药食同源的一种菜，历史十分悠久。早在2541年前孔子采集的民间歌谣里, 就有关于这种野菜的美称:“谁谓荼苦？其甘如荠”( 诗经· 郑风· 谷风) , 荼, 即苦菜。民间还有句俗语“苦菜里有三两粮，既饱肚子又壮阳”，苦菜这个曾经老百姓的度荒菜，现在摇身一变成为餐桌上的上等珍品。 苦菜的营养价值 苦菜营养丰富，含有人体需要的多种维生素、矿物质、糖类等，苦菜中含钙、镁、铁、锌、铜等矿质元素比一般蔬菜都高，其中鲜苦菜的胡萝卜素的含量3980微克/ 100克，维生素A663微克/100克； 苦菜中含有16 种氨基酸, 其中包括8 种人体必需的氨基酸，而且氨基酸种类较齐全，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高； 苦菜中还含有油脂、蜡醇、胆碱、酒石酸和转化糖。苦菜的汁液中含莴苣苦素、山莴苣素、蒲公英甾醇、伪蒲公英甾醇、氧化醇、甘露醇、左旋肌醇、苦味素、槲皮素、3-甲氧基木犀草素、异木犀草苷、木犀草苷、蒙花苷、芹菜素、山李酚、苣荬菜甾醇等。 苦菜的保健价值 《神农本草经》说：“苦菜主五脏邪气，厌谷胃痹”；《滇南本草》认为苦菜“凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便”；《本草纲目》中记载，“苦菜苦、寒、无毒，有安心益气，除面目及舌下黄、利小便等功能”。 1，预防贫血、促进生长发育 苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C、铁、磷、钾、钙等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育具有较好的保健作用。苦菜中含有的微量元素锌能促进儿童的生长发育，促进男子精子活力，保护视力！ 2，预防便秘、助消化 苦菜中含有纤维素, 它具有吸水性,能增加粪便体积，刺激胃肠道蠕动，预防便秘，且可促进消化腺分泌，有助消化。 3，提高免疫力 其氨基酸各种齐全、含量高, 并且组成蛋白质氨基酸的配比协调, 食用苦菜能促进体内抗体合成, 提高机体免疫能力。 4，解毒 苦菜具有离子交换能力和吸附作用,可吸附排解有害物质。 5，杀菌消炎 苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌、肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等具有一定的杀菌作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。对阑尾炎、肠炎，妇女子宫颈炎，乳腺炎等也具有较好的消炎作用。 6，防癌、抗肿瘤 苦菜提取液有抗瘤作用。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌等。 苦菜的食用方法： 苦菜食用方法很多, 一般在4～5 月间采嫩苗及嫩基叶, 1，洗净,焯水处理后蘸酱、或者直接洗净后直接蘸酱。 2，加盐生拌, 或沸水焯后,换清水浸泡, 除去杂质和苦味 3， 洗净，煮粥, 4，和面蒸食 5，做馅：做成包子、饺子、馅饼、或者野菜盒子 6，炒食。洗净后炒鸡蛋也可以，或者清炒。 6，煮汤: 将苦菜鲜品加入排骨汤,一同煮熟, 即可食用。此菜汤色鲜绿, 有一种特殊的酱香味, 苦中带甜, 味道鲜美 |
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