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想吃腊汁肉白吉馍,不用外出排队,教你一招在家也能轻松吃上美味

 小男孩叫闫旗 2017-04-20

肉夹馍是陕西的一种特色风味小吃,以前在北方生活经常能见着街边小店有卖,而且超级正宗。回南方后就很难再找到这样的了,朋友推荐了一家西北风味的饭馆,肉夹馍确实也是正宗,但每次去都要排长队,吃一回很是不容易。所以干脆就自个在家做了。

主料: 中粉500克,酵母4-5克,泡打粉一小撮,猪油(或油)25克,盐一小撮; 辅料: 腊汁肉:五花肉一斤,花椒适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,老卤汁适量,酱油适量,老抽适量,糖适量,盐适量,姜三片;

配方: 先来制作腊汁肉,这个炖肉每家都有自己口味自己喜欢的方子,这里说一下我最喜欢的做法,我有原来 自己留的老卤汁,所以我把五花肉焯水去腥以后,入高压锅,加老卤汁、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、盐、少许糖、酱油、老抽,电压力锅选择肉 的程序即可。因为我有老卤汁所以添加的其他香料根本不需太多。

做肉期间可以来和面了。

面粉加入酵母,泡打粉,盐,猪油,如果没有猪油的话可以加普通油,但是猪油做出来肯定是外皮吃起来更加酥脆的,加水活成稍硬的面团以后,放在温暖处发酵一小时,不需像馒头一样发酵到两倍大,大约一倍大就可以了。

面发好后分成均匀的面团揉匀,静置15分钟,取一个面团赶成细长条,然后纵向对折,再由下向上卷起,是为了多一些层次,卷起后将面团立起来,用手按扁,此时面饼是由内向外一圈一圈的,面饼赶成大概厚0.8公分,要薄厚均匀不要像饺子皮一样边上薄。

平底锅或者电饼铛加热,不需要放油,把面饼放入锅内,中小火,大概两到三分钟即可翻面,再过两到三分钟就可以拿出来了,此步骤只是为了给馍定型。

取出后的馍放在烤网上,预热烤箱180度,预热两三分钟即可,把馍放入烤箱烤七到八分钟即可,可以观察一下上色,每家烤箱脾气不一样自行调节。

此时电压力锅里的肉早就好啦!取出来开剁吧,再切一些青椒配菜,有喜欢加别的配菜的自行准备即可。

馍切开,加入剁好的肉和配菜,加一些肉汁哦,很好吃的,如果馍一次没有吃完,再吃的时候可以微波炉加热一下,但肯定是现做现吃好哦,因为加了猪油,做出来外皮很酥脆,里面很嫩。

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