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肉夹馍是陕西的一种特色风味小吃，以前在北方生活经常能见着街边小店有卖，而且超级正宗。回南方后就很难再找到这样的了，朋友推荐了一家西北风味的饭馆，肉夹馍确实也是正宗，但每次去都要排长队，吃一回很是不容易。所以干脆就自个在家做了。
主料： 中粉500克，酵母4-5克，泡打粉一小撮，猪油(或油)25克，盐一小撮; 辅料： 腊汁肉：五花肉一斤，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，老卤汁适量，酱油适量，老抽适量，糖适量，盐适量，姜三片; 配方： 先来制作腊汁肉，这个炖肉每家都有自己口味自己喜欢的方子，这里说一下我最喜欢的做法，我有原来 自己留的老卤汁，所以我把五花肉焯水去腥以后，入高压锅，加老卤汁、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、盐、少许糖、酱油、老抽，电压力锅选择肉 的程序即可。因为我有老卤汁所以添加的其他香料根本不需太多。
做肉期间可以来和面了。 面粉加入酵母，泡打粉，盐，猪油，如果没有猪油的话可以加普通油，但是猪油做出来肯定是外皮吃起来更加酥脆的，加水活成稍硬的面团以后，放在温暖处发酵一小时，不需像馒头一样发酵到两倍大，大约一倍大就可以了。 面发好后分成均匀的面团揉匀，静置15分钟，取一个面团赶成细长条，然后纵向对折，再由下向上卷起，是为了多一些层次，卷起后将面团立起来，用手按扁，此时面饼是由内向外一圈一圈的，面饼赶成大概厚0.8公分，要薄厚均匀不要像饺子皮一样边上薄。
平底锅或者电饼铛加热，不需要放油，把面饼放入锅内，中小火，大概两到三分钟即可翻面，再过两到三分钟就可以拿出来了，此步骤只是为了给馍定型。 取出后的馍放在烤网上，预热烤箱180度，预热两三分钟即可，把馍放入烤箱烤七到八分钟即可，可以观察一下上色，每家烤箱脾气不一样自行调节。
此时电压力锅里的肉早就好啦!取出来开剁吧，再切一些青椒配菜，有喜欢加别的配菜的自行准备即可。
馍切开，加入剁好的肉和配菜，加一些肉汁哦，很好吃的，如果馍一次没有吃完，再吃的时候可以微波炉加热一下，但肯定是现做现吃好哦，因为加了猪油，做出来外皮很酥脆，里面很嫩。 |
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