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美食美摄 五花肉在俺们北方最通常的做法就是炖着吃，红烧肉啊坛肉啊大锅炖之类的，这块肉有肥有瘦特别香而且很百搭。今天咱不炖来个南方的吃法，粉蒸五花肉。简单说就是用蒸肉粉把五花肉腌拌上然后上锅蒸，据说南方很多地方红白喜事的席面上是必须有粉蒸肉这道菜的。 美食美摄 成品油亮酥糯，酥而爽口，咸香不腻。根据自己的喜好，可以调成偏咸辣口也可以偏咸甜口，味道可以调但有两个要点还是得注意一下，一个是食材要好，选新鲜的上好五花三层肉，一个是蒸肉粉得花点功夫，虽然有卖现成的但自己炒的才最有特色。 材料：猪五花肉500克，白糯米300克，郫县豆瓣酱10克，辣酱5克，鸡粉，蚝油，糖，南乳，八角，小茴香适量。 美食美摄 有红有白的带皮五花肉切成0.5CM的薄片。 美食美摄 蒸肉粉用糯米加香料炒制，炒之前的糯米需经过泡洗晾，现在超市卖的小包装糯米基本都是免洗的，在家做直接用就行。米中加入适当的香料，一个八角、一点小茴香等，放入锅中炒到米的颜色微黄，捡出大粒调料，用擀面杖稍压碎。不用压成完全的粉面状，口感不如半碎状好。 美食美摄 咸辣口的主要酱料是郫县豆瓣酱， 锅里放油稍微炒一下会更香，加点辣酱口味更丰富。 美食美摄 炒好的辣酱放到肉片上。 美食美摄 根据喜欢的口味，适当加入各种调味料，糖蚝油鸡粉能起到提鲜去腥的作用，尽量不要省略稍微放一点就好。 美食美摄 用手抓揉肉片，让所有调料都均匀的包裹在肉片上。 美食美摄 最后加入糯米碎，如果太干，适当加些水，保持油亮湿润的状态。糯米碎会吸收很多水份，多加一点水无妨。 美食美摄 排放整齐，肉皮朝下放到耐热容器中。上蒸锅，大火烧开后转中小火蒸制一个半小时。
美食美摄 蒸好后稍放凉倒扣在大些的容器里。粉蒸肉就做好了。除了五花肉，这个方法还可以蒸牛肉羊肉鱼啊什么的，都很美味哟！虽然小编是地道北方人，吃一回就爱上南方的这个粉蒸做法了，你也试试吧 |
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