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红焖滋补牛尾 此菜口味特殊，因为是在麻辣风味的基础上突出一股药香味。 把牛尾剁成小节，先在沸水锅里汆一水，捞出冲洗干净后，放高压锅内，同时加麻辣汤汁和当归、黄芪，随后把高压锅上火压至软熟。 临出菜时，把压好的牛尾及适量原汤舀锅里，加番茄块、水发红枣和枸杞同烧5分钟，调好口味便收汁，起锅盛入垫有菜心（汆熟）的石锅内，即成。 金桂冰糖慢煮小牛尾材料：原料：牛尾2kg、干葱150g、蒜子100g、姜200g、葱丝少许。 调料：黄油、蚝油各80g、冰糖40g、鸡爪500g、保卫尔牛肉汁80g、李锦记生抽80g、二汤5kg、糖桂花20g。 制作流程：1、将牛尾锯成3cm厚的片，根部大的对半切开成半圆； 2、将牛尾沸水，鸡爪沸水； 3、将干葱、蒜子、姜炸至金黄； 4、将黄油化开，下入干葱、蒜子、姜、牛尾略煸炒，加入二汤、蚝油、冰糖、牛肉汁、鸡爪、生抽、糖桂花小火慢炖4小时； 5、将20g冰糖砸成碎，将10g糖桂花留出； 6、将干葱、蒜子、姜、鸡爪挑掉，将汁收浓，装盘，撒入冰糖碎和糖桂花，点缀葱丝即可。 注意事项： 1、将小料装入煲汤袋中会更方便； 2、牛尾别选择用刀剁； 3、小火慢炖。 吊锅番茄牛尾材料：主料：牛尾 辅料：番茄、姜葱、当归、沙参、牛棒子骨、青豌豆 调料：鸡汁、盐、味精、鸡精 做法：1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段，番茄750克洗净后切成块，均待用。 2、将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。 3、另锅掺清水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾，烧开后改文火煨5个小时。锅中放少许油烧热，倒入番茄块翻炒，然后将牛尾连汤倒入锅中烧开，改用小火炖煮15分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡精，最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。 特色：这是一道养生菜品，菜中的牛尾富含胶质，具有补气、养血、强筋骨的功效。 板栗桂圆烧牛尾做法：1、把带皮牛尾治净，剁成小节投沸水锅里，飞一水便捞出，等下入油锅稍炸，即倒出来沥油。 2、将炸好的牛尾块放高压锅里，加姜葱、八角、香叶、高汤和盐，上火压半小时至其软熟，离火暂放。 3、另取净锅上火，舀入压好的牛尾块，待加放板栗和鲜桂圆烧20分钟后，放少许保卫尔牛肉汁和盐，勾芡并撒些葱节，起锅装砂煲里上桌。 太子参黑松露焗牛尾材料：主料：牛尾400克。 辅料：黑松露15克，太子参8克，苦菊、薄荷叶各适量。 调料：红菇酱30克，蚝油25克，葱、姜各25克，红酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，盐5克。 制法：1、将牛尾焯水，洗净备用；将冰糖熬成糖色备用； 2、锅入少许油烧热，下入葱、姜煸炒至金黄色，加黑胡椒粉、蚝油、糖色、红酒，入太子参、黑松露、适量清水，大火烧开后转小火炖至牛尾熟烂，加盐、红菇酱调味，收汁，装盘，以苦菊、薄荷叶点缀即可。 点评： 黑松露、红酒、牛尾三者搭配，口味绝佳，牛尾口感软糯咸香，与酒香、松露香浑然天成，不偏不倚，使此菜得到了更完美的升华，佐以太子参益气生津，则更增添了此菜的滋补作用。 红酒炖牛尾
材料：主料：带皮牛尾1条（约1500克）。 辅料：洋葱150克，红腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。 调料：牛尾汤1罐，番茄酱100克，红酒100克，冰糖水30克，精盐5克，味精10克，鸡粉10克，橄榄油、面粉适量。 做法：1、洋葱切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗净斩件，加入面粉、黑胡椒粉和盐味，充分抓匀，腌制15分钟待用。 2、烧锅下适量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香，再加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时，至牛尾酥烂，待汤汁渐渐粘稠时，加入番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即成。 特点：色泽红亮，软滑醇香，回味绵长。 心得：牛尾与蕃茄一起炖煮，很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮，可以大大缩短炖煮时间，但炖出的牛尾入味不足，还是用炖锅慢慢煮比较好吃。 欢迎您的关注 ★★★★★长按二维码 |
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