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螺丝青瓜配牛角花
主料：小青瓜150克、鱿鱼牛角花100克。 辅料：蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、【葱姜】少许。 调料：劲霸青芥辣15克、劲霸捞拌汁30克、劲霸辣鲜露15克。 制作流程： 1、将小青瓜洗干净、去皮，用螺丝刀切成螺丝形状，冰镇待用； 2、起锅加葱、姜、料酒烧沸水，将鱿鱼、牛角花汆水后捞起，冰镇待用； 3、将加工好的螺丝青瓜、牛角花装盘点缀，再把劲霸青芥辣、劲霸捞拌汁、劲霸辣鲜露混合调成蘸汁，配味碟跟盘即可。 特点：此道菜品酸辣味突出，爽口而不油腻，色泽搭配亮丽，造型美观独特。 梅子酱小排
把猪排骨斩成节，用清水冲漂去血水后，捞出来沥水并加盐、料酒和姜葱腌渍入味，然后投入热油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油。 锅留底油，放入冰糖炒至翻泡后，掺适量开水制成糖色，再下入盐、白醋、梅子酱、番茄沙司、叉烧酱、冰糖和味精，并放入炸过的排骨节，转小火烧制20分钟至入味，然后淋入陈醋，继续收至汁水浓稠时，撒匀熟芝麻。出锅晾凉后，用筷子搛于石板上，点缀上拉丝糖和红樱桃，即成。 火腿蒸泥鳅
原料：泥鳅500克，火腿片150克，葱段少许。 调料：盐2克，味精3克，鸡油30克，高汤100毫升，胡椒粉适量。 制作： 1、将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中。 2、铺上火腿片，浇高汤并调入盐、味精，淋鸡油，放入蒸箱蒸20分钟取出，最后撒上葱段和胡椒粉即可。 蒜泥双蛋拼盘
主料：鸡蛋2个、松花蛋2个、萝卜丝丸50克、葱5克、蒜5克、香菜5克 辅料：涝汁1勺、红辣椒3克 做法 1.准备原材料鸡蛋和松花蛋去皮，蒜掂成蒜泥，葱和香菜备用 2.鸡蛋和松花蛋切成四分之一块状 3.将鸡蛋和松花蛋交叉摆人盘中摆出花瓣形状 4.炸好的萝卜丝丸子摆在中间 5.蒜泥兑上涝汁拌匀入味均匀的淋在双蛋上 6.葱花和香菜末切好备用 7.葱花和香菜碎撒在双蛋上用红辣椒丁做装饰 红烧山药排骨
用料： 排骨 500克、山药 200克、腐乳 1块、黄豆酱 1勺、八角 1个、桂皮 1小块、葱 3段、蒜瓣 2个、姜 3片、老抽、料酒； 做法 1.山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色；排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅； 2.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下；锅子洗净，把排骨放进去； 3.加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮；放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了； 4.加入适量料酒，可以去除排骨的腥味；加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖； 5.炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适；炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮； 6.边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭；排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有； 秘制卤鸭舌
主料： 鸭舌400克、鹌鹑蛋10个 辅料： 姜小块、干辣椒5个、冰糖一块、卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料） 老抽一勺、黄酒一杯、生抽三勺、高汤块 做法步骤 1. 锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。 2. 剪去鸭舌后面的软骨部分。 3. 将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。 4. 锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。 5. 放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。 6. 将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。 歪嘴蛙
制作此菜时，须提前批量制作出麻辣汤料，其方法是：净锅上火放菜油烧热，先下姜片、蒜片、青红小米椒节、葱段、芹菜节、洋葱片和鲜青花椒炒香，掺入适量鲜汤熬出味以后，打去料渣并加蚝油、芥末、盐、味精和鸡精调味，便得麻辣汤料。 另把美蛙治净后，纳盆加姜片、葱节、料酒和胡椒粉码味待用。 临出菜时，取砂煲上火，舀入油一勺、麻辣汤料两大勺，烧热再下芹菜节、土豆粉、水发木耳和码过味的美蛙。改小火煮熟后，撒入青椒圈和藿香碎，稍煮即可连煲端上桌。 土豆烧肉
用料： 五花猪肉、土豆、生抽、老抽、糖； 做法 1.五花猪肉切成麻将大的块（我这里没有五花肉，就是一般猪肉），用生抽腌起来，半小时就行了； 2.土豆削皮切块（可以比猪肉块大一点，炖久后土豆烂了容易垮）； 3.锅内铺油烧热，放猪肉煸炒，炒到肉有点微干，加水莫过猪肉半截手指，放老抽，糖（自己尝尝味道，根据需要添加味道，我没有给盐），煮开后转中小火炖，炖15分钟后（有时间的可以多炖一下，肉会很酥）放土豆进去继续炖，炖至土豆熟透后，开大火收汁就可以了 太子参黑松露焗牛尾
材料： 主料：牛尾400克。 辅料：黑松露15克，太子参8克，苦菊、薄荷叶各适量。 调料：红菇酱30克，蚝油25克，葱、姜各25克，红酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，盐5克。 制法： 1、将牛尾焯水，洗净备用；将冰糖熬成糖色备用； 2、锅入少许油烧热，下入葱、姜煸炒至金黄色，加黑胡椒粉、蚝油、糖色、红酒，入太子参、黑松露、适量清水，大火烧开后转小火炖至牛尾熟烂，加盐、红菇酱调味，收汁，装盘，以苦菊、薄荷叶点缀即可。 点评： 黑松露、红酒、牛尾三者搭配，口味绝佳，牛尾口感软糯咸香，与酒香、松露香浑然天成，不偏不倚，使此菜得到了更完美的升华，佐以太子参益气生津，则更增添了此菜的滋补作用。 鲜香扇贝
材料：扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。 做法：1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。 2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎。 3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒。 4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。 5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟。 6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。 |
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