| 1、名称 |
豆豉炒扇贝
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| 2、主材 |
小扇贝
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| 3、辅材 |
葱、姜、蒜
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| 4、调味料 |
辣味豆豉、料酒、生抽、味精、糖、盐
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1、菜品初加工
这是最费事的一步，以后的炒制很简单
用一个硬毛刷，或钢丝球，逐一将扇贝刷洗干净
再用清水冲洗4-5遍，水清为止。
然后，将扇贝放入盆中，清水持平即可
在盆中放入少许盐和香油，
浸泡2小时，使其吐净泥沙。
同时，将葱切大段，姜切大片，蒜拍碎
2、菜品深加工
将吐净泥沙的扇贝，控净水备用
锅中放油，分别放入豆豉炒香，再放入葱、姜、蒜炒香，
放入扇贝后，再分别沿锅边放入料酒、白糖、生抽、盐炒匀
不用放水，它会出很多水，盖锅盖，焖3分钟
一定要焖到火候，否则扇贝不易熟
可拿一个先尝一下
熟后，用水淀粉勾簿芡出锅
成菜关键：
1、用淡盐水、香油泡2小时，基本除尽泥沙
2、要盖锅盖，焖3分钟。才保证熟，切不可超时变老
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