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1、如何选好的竹笋？ 中国有竹二百五十余种，大部分的幼芽可供作笋食用。 竹笋选购：一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。 二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。 三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。 2、竹笋如何存放？ 1）.将买多的鲜笋去皮切成段（每段为一次食用量），放入开水煮熟，然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏，随吃随取。 2）.买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。 3、竹笋怎么处理？ 食用前先清洗一下笋外壳，然后去壳，可以一层层剥壳，图简单的话可以用到顺着笋子长势滑一刀，不要太深，然后从缝隙的地方慢慢撑开，可以一整个剥开。食用时靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。 4、鲜竹笋子怎么去掉苦涩味？ 切好的笋片或笋丝和冷水一起下锅煮，开了还要煮几分钟，捞起用冷水过凉，即可去掉苦涩味。 5、鲜竹笋可以和什么一起做着吃？ 这个就很多了，而且鲜笋独特的鲜味，可以让食材的口味口感更佳，通常我们一般都是做：竹笋炒腊肉、竹笋炒肉、竹笋炖五花肉、清炒竹笋、茶树菇竹笋肉片汤等等。 宜搭配： 1）黑木耳，可清热泻火。2） 梅头肉，可祛热化痰、解渴益气。3）鲍鱼，可营养全面易于吸收 忌搭配：1）排骨，影响钙的吸收。2）羊肝，破坏维生素A。3）羊肉，同食会腹痛 6、竹笋的营养价值？ 竹笋具有一定的营养价值，它含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B, 维生素C等营养成分。它含有优质蛋白质，含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸等人体必需氨基酸。竹笋又是低糖、低脂肪、多纤维食品。 7、竹笋的食用效果？ 开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。 开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。 宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。 增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。 8、竹笋的食用禁忌？ 竹笋含有难溶性草酸钙，因而患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石之人，应慎食。 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。 |
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