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今天要跟大家分享的一道美味叫内江牛肉面，程序有点小复杂，但是越复杂越美味哦！才能享受到最正宗的美食哦！想吃的朋友们每一步都要用心跟着做哦！ 配料表 牛肉浇头: 牛腩肉1.5-2斤花椒一小撮泡野山椒10-15颗（依个人耐辣程度）泡二荆条1-2根（依个人耐辣程度）泡姜1块（生嫩姜也行）干红辣椒10-15个（如果是小米辣的干辣椒则5-7个）新鲜小米辣可以随意加几个（切段），不强求老抽2大勺料酒1-2大勺八角3个（需掰成片）桂皮3片丁香7、8颗左右山柰6片香叶2-3片草果2个（需拍开）冰糖3-4块大拇指头大小，或1块鸡心大小红油郫县豆瓣2-3大勺 酥油辣椒： 小葱1根老姜4、5片蒜2瓣辣椒面300g（就是超市里卖的那种小小一包的量）熟白芝麻一小勺盐小半勺菜油150ml花椒5、6颗八角1个（需掰成片）桂皮1片香叶1片 牛肉面： 细水面100g（推荐内江产）生抽1大勺味精适量蒜1瓣青菜适量（瓢儿白、莴笋叶、豌豆尖、小白菜都可以，卷心菜之类偏硬的菜叶不行）香菜一小把小葱1根 详细步骤 1、首先是牛肉浇头的做法： ①牛腩肉切成2cm*2cm左右大小，入沸水锅（水量没过牛肉一指左右高度）中小火至沸腾，水面浮血沫。捞去血沫后，牛肉出水沥干备用。 ②泡野山椒、泡二荆条切段，泡姜切厚片，干红辣椒掰开。 ③热锅下油，花椒热油爆香后捞出。泡野山椒、泡二荆条、泡姜，炒香后捞出（也可不捞留在锅中）。 ④将步骤3中捞出物与八角、山柰、桂皮、香叶、丁香、草果、冰糖一起放入调料球包。 ⑤锅中加入红油郫县豆瓣（追求口感的话可以提前剁细）、干红辣椒炒出香味后放入步骤1的牛腩肉翻炒2、3分钟入味，加料酒去腥，加老抽上色，翻炒至颜色均匀。 ⑥锅中加入饮用水（不要直接加生水），需没过牛腩肉（因为要炖煮很久，最好多加一点，炖煮过程中不可添水），放入调料球包。大火煮开后转小火慢炖3小时至牛肉软烂，加入适量盐，大火收一下汁（不收也行）。 至此，牛肉浇头就做好了，装入可密封的容器内冷却后存放于冷冻室内。需要的时候提前一天解冻即可。 2、接下来是酥油辣椒的做法： ①小葱切长段，姜片切丝，蒜切片。 ②准备一无水耐热大碗，放入辣椒面、熟白芝麻、盐，搅匀。 ③热锅下油，冷油时下步骤1中葱姜蒜，与八角、桂皮、香叶、花椒一起小火慢慢炸香，至蒜姜蒜表面焦黄，全部捞出后关火。 ④待步骤3油温稍低后，舀1/3入步骤2大碗内快速搅拌。复热锅内剩余的油，稍冷却后全部浇入大碗内，搅拌均匀。 待完全冷却后装入可密封容器内存放于冷藏室即可。 3、最后是牛肉面的做法： ①蒜切末或直接压蒜器压成泥。香菜去杆，切成2cm左右长段。小葱切葱花。 ②面碗打底料，加入生抽、味精、步骤1的蒜末、2大勺酥油辣椒，加半碗开水，能闻到蒜和酥油冲开的香味。 ③煮锅烧水至沸腾，青菜焯水后放入步骤2的面碗中。 ④水面下锅，中火煮，不可加盖。细水面极易煮熟（大约1分钟即可），为了方便确认状态，建议可随时夹一根入口尝口感，咬开面芯无粉即可，切记不可煮太久至面条绵软，这样会丧失原本的口感。 ⑤水面煮好后，捞起放入面碗中，面上铺2勺牛肉浇头，放香菜、葱花点缀即成。 怎么样？学会了吗？这道美食可以说是细致入微，每一步都有学问，大家做的过程中不要心急不要嫌复杂麻烦，静下心来好好享受下美食带来的快乐吧！ |
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