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点 击 上 面 蓝 字 关 注 我 们 第『115』期 ■口述丨光哥 烤鸭店老板访谈/整理丨大鼎 我开烤鸭店有将近十年了，这其中经历了很多，虽然我不做这种18元廉价烤鸭的黑心买卖，但这其中的内幕我还是很清楚的。 你们都可以发现大街小巷开了不少这种烤鸭店，食客们排着长长的队伍等着购买，节假日更是严重。而且这些烤鸭真的是超级便宜。 不过冷静下来想想为什么这么便宜？我说出来会让你们再也不想吃这种烤鸭的。 正常一只烤鸭多少钱？我们现在去进货，市场上卖的生鸭子一斤20元左右，每只2斤左右，即使什么成本都不算（店面租金、人工费、酱料）光是鸭子的加钱也需要40元左右！ 那你想想街头这种烤鸭摊的价格？按照大小，价格在15—20元之间！我原来的时候做过这种烤鸭，生鸭子一个三斤左右，烤熟称重是2斤不到，这其实和市场上卖的鸭子价格差不多。 这赚钱的秘诀就在这最贵的成本——鸭子。烤鸭摊的鸭子可不是现杀的鸭子，这都是在市内批发商购买的“冷冻鸭”。一箱10只冻鸭只要七八十元，算下来一只两斤大小的鸭子价格只要7、8元！这么低的价格是不是觉得匪夷所思？便宜就便宜在这些“冻鸭”身上，因为都是“速成鸭”。 我曾经为了进货去过养殖基地，“速成鸭”吃的私聊里大多掺有激素，而且鸭子每3天都要打一次激素针！这样养出来的鸭子怕自然光、怕水...... 一般的鸭子要至少生长120天才卖，而这些鸭子从孵化到被卖掉一个月左右的时间里从未下过水，挪过窝，这样40田就能长到2—3斤，长大之后就买给街头巷尾的小烤鸭店做原料！ 更恐怖的是有些原料成本比这还便宜！那就是不少养殖户疾病爆发，大量鸭子病死，有些会扔掉。但大部分养殖户为了不亏钱会低价卖给批发商做冻鸭，这种鸭子更加便宜，成本在3元左右！食用后果不会显而易见，所谓病从口入大概也是这个意思！ 这只是鸭子的成本，接下来给你说说令人作呕但却飘香十里的秘诀！ 我现在走在路上闻到这味道会觉得特别恶心，你们觉得香是因为不知道制作过程，我讲过之后你就再也不会这么认为了。 我在开连锁店的时候学了这个技术，用特殊的配方调料先腌制一晚，第二天捞出来在装修简洁、干净的店里炸、售卖。 说到这我都能回想起那些冻鸭、死鸭在融化之后的臭味，光是想想就反胃！ 我那时一只大缸大概能放100只鸭子，放入之后添加骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂(是一种比糖精还要甜60倍的东西)，还有含罂粟壳粉的某种褐色物品，以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么东西的化学、工业物质，尤其是那种骨髓膏，经过8个小时左右的浸泡，鸭的骨头里都浸透了香味，最后还要放入5斤的味精。 你们闻到的那种很诱人的香味，其实是一种挥发性能良好的油状制剂，每天倒一些在炸鸭用的油里即可，当油热起来的时候，在200米甚至更远的地方，人都能闻得到。 1、亚硝酸钠(发色作用，可以产生红亮的色泽。有毒、多食致癌) 2、烤鸭专用香精、香料(产生极其诱人的香气和口味，这就是为什么我用自己家里正宗好油、好鸭，却根本制作不出黑店的香味) 3、爆烤鸭香膏(鸭香膏可以掩盖变质、病死鸭肉的不正常腐烂口味，消费者根本分辨不出) 4、红色素(主要上色作用，图为工商人员查获红色素调配现场) 5、地沟油(用来油爆烤鸭，高温炙烤“烤鸭油”用的地沟油，因为反复爆烧，多环芳烃等致癌物毒性加剧，比平时吃的地沟油，危害更大) 当时是因为交了很多加盟费，不得不硬着头皮想把钱赚回来，没做多久就关门了，也想告诉大家在加盟的时候一定要考察清楚，千万不能因为某种牌子好、顾客多就盲目加盟，更重要的是这个品牌的供应链是否合法，他们提供的食材是否健康！伤天害理的生意千万别碰！这种昧着良心的黑心生意实在是不想做！ 【内幕】范冰冰款“充气娃娃”最好卖？内部人揭开隐秘内幕！ 【内幕】干洗店有“猫腻”？业内人揭秘洗衣内幕让人心里发毛！ 【内幕】老虎机、捕鱼机总是赢不了？技术再好也是输！ 首席勾搭官微信｜xiaomishu0001 变革家小秘书 微信｜hy17184252 |
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