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炎热的夏天，下班回家的路上，看见路边的烤鸭店，外面明码标价，20元一只，心想，真不贵，看着鸭子表面的油都在向下滴着，果断买一只回来吃，还别说，味道还真不错。 第二天，下班的时候，再去一趟，发现门口竟然排起了长队，很多人都在那里排队买烤鸭，价格还降低了几块钱，购买的欲望愈发强烈。 烤鸭是中国特色的食材，在各个城市，似乎都有烤鸭店，不说北京那动辄上百元的烤鸭，单说，这些街头小巷中的那些十几元的烤鸭，真的安全吗? 鸭子为何便宜? 一方面北京鸭的优良基因加上优良的饲料，造就了速生鸭。它的饲料转化率高，大约2斤多饲料长1斤肉，当然就便宜了。 更重要的是，鸭的附加值高。中国人不仅吃鸭肉，还吃鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭心、鸭舌、鸭蛋，鸭毛能做腱子、鸭绒能做羽绒服。所以街边小店的用的冻白条鸭，去掉了内脏、翅膀和鸭掌，所以看起来十几块一只，实际上整只鸭的价值大多了。 这种价格低廉的烤鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是十分便宜的白条鸭。一般而言，白条鸭是指除去鸭毛、表面角质、二节翅和鸭掌的净膛成品鸭。价格便宜的各种鸭子菜品，多数是用白条鸭进行加工的。 种规格冷冻鸭，主要分为大、中、小3种。大的鸭子一箱8只，140元左右，中等的一箱也是8只，价格在80元左右，最小的一箱可以装10只，也是80元左右。 烤鸭店不大可能用活鸭，应该是冻鸭子。 街头烤鸭为何如此香，主要还是靠好几十种配料、添加剂达到“色、香、味”俱全的效果。 总结大致包括以下的添加剂： 1、亚硝酸钠(起防腐作用、并且可以使鸭子产生鲜亮光泽，毒性较强、可致癌) 2、嫩肉粉(可以使口感嫩而不韧、味美鲜香) 3、烤鸭专用香精、香料(产生极其诱人的香气和口味，这就是为什么我们用自己家里正宗好油、好鸭，却根本制作不出那种香味) 4、爆烤鸭香膏(可以掩盖者不正常的味道，消费者根本分辨不出) 更甚至地沟油(用来油爆烤鸭，高温炙烤“烤鸭油”用的地沟油，因为反复爆烧，多环芳烃等致癌物毒性加剧，比平时吃的地沟油，危害更大) 可见，在平时购买这些烤鸭的时候，其实需要多加注意才好。 |
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