|
近年来，南京街头巷尾开起了不少烤鸭店，尽管名称不同，如正宗台湾风味、香港啤酒鸭等，但都有一个共同的特点——便宜。与品牌烤鸭店和卤菜店按斤出售的方式不同，这些店铺的烤鸭按“只”卖，每只20元左右。为什么这些烤鸭如此便宜，吃起来如何保证安全卫生？ 18元就能买1只，想吃先排队 近年，南京出现了一些路边烤鸭店。这种小店多数没有什么装潢，有的甚至没有门头，支起一个烤炉就可以现烤现卖，顾客可以清楚看见炉子里旋转的烤鸭。这些烤鸭店“9元半只，18元一只”的标语，也让人觉得非常划算。 记者在南京迎宾菜场的一家烤鸭店看到，这里生意颇为火爆，门前站了不少顾客。店主表示，“我们价格是18元一只，8.5元半只不带头颈。这些鸭子跟菜场上卖的生鲜鸭不同，相对要瘦一些，而且能烤得很入味，不需要蘸酱料就能吃，也没有南京烤鸭的那种汤汁。”店主还透露，鸭子的品种是一种小麻鸭，价格便宜是因为有统一供货商。 在龙江小区附近的宜家烤鸭店，店员告诉记者：“鸭子都是从总部直接拿的，门店并不做，所以货源地我们也不清楚。” 不用活鸭，而是冷冻白条鸭 近来市场上销售的活鸭或冷鲜鸭，价格都在20元/斤左右。以一只鸭子两斤多来计算，生鲜鸭比街边烤鸭每斤价格贵了1倍还多。 在南京安德门附近一处菜市场内的炭火烤鸭店，店主告诉记者，她这里半只烤鸭卖10元，夫子庙附近另一家店则要贵上三四块钱。对于令人咋舌的低廉价格，她表示“主要是鸭子拿的便宜”。 记者进一步了解到，这种价格低廉的烤鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是十分便宜的白条鸭。一般而言，白条鸭是指除去鸭毛、表面角质、二节翅和鸭掌的净膛成品鸭。价格便宜的各种鸭子菜品，多数是用白条鸭进行加工的。 1只鸭仅八九元，多来自山东 店老板告诉记者，南京市面上的白条鸭。多数都是来自于谷里镇和六合区两个地方。 记者来到谷里冷冻批发市场，一位经销商透露，他们出售多种规格冷冻鸭，主要分为大、中、小3种。大的鸭子一箱8只，140元左右，中等的一箱也是8只，价格在80元左右，最小的一箱可以装10只，也是80元左右。 经销商表示，冷冻鸭的保质期可以达1年。一般烤鸭店用的都是“白条鸭”，一箱鸭子有十只，也就是说，一只鸭子价格不到9元。 这也解释了为什么市面上的鸭子那么便宜——鸭子价格在18元左右，除去成本，每只鸭子能赚三至五块钱，而一个烤鸭店每天卖出的鸭子都在100只以上。 南京的谷里冷冻批发市场里，停满了来自南京和安徽的车辆。不少商贩拿到鸭后，用棉被包裹放在面包车里，并没有其他的冷冻措施。商贩称，鸭子主要是售给附近的菜场餐馆，也有部分卖给大饭店。 记者注意到，冷冻市场的鸭子，产地大多是山东，大部分都为“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。 冻鸭为什么那么便宜？有一种说法是因为“速成”，而且据说还在喂养过程中打入了药物。“速成”的观点究竟是否科学，鸭子到底能不能吃，业内有不同的观点。 反方 鸭子养1个月，吃药吃到“瘫痪” 记者了解到，樱桃谷瘦肉型鲜鸭在山东养殖得较为广泛，生长期在1个月左右，故叫“月鸭”。因为抗病能力较强，不容易死亡，所以现在的鸭场多养殖这种鸭子。这种速成鸭吃两斤饲料长一斤肉，转化率比生猪吃三斤饲料长一斤肉还要高。在饲养过程中，“月鸭”除了吃饲料，还要拿一种神奇的“营养药”当饭吃；很多鸭子因为药物作用，或无法站立或全身瘫痪，在羽绒未长成时即被屠宰上市。 此外，还有媒体曝光过浙江嘉兴的一家养殖基地。养殖基地一名业内人士透露，“速成鸭”吃的饲料里大多掺有激素，而且鸭子每3天就要打一次激素针，这样养成的鸭子怕自然光也怕水。速成的鸭子，从出生到被卖掉的一个月里，从来没有下过水、挪过窝，40天就能长到2到3斤，长大后就成了街头巷尾的烤鸭原料。 正方 饲养周期不长，激素是以讹传讹 腾讯网的《较真》栏目曾发文指出：美国阿肯色大学农业学部的一篇文章梳理了1925年以来肉鸡的生长速率，显示最早的时候肉鸡出栏需要16周，2010年只需要6周。国内学者在对商品肉鸭养殖技术的分析中提到，现在的商品肉鸭长得“又快又好”，整个饲养周期一般为43-56天。文章明确写道：肉鸡肉鸭等商品禽类“速成”，已经是行业内常识，只不过因为信息不对称，大多数消费者认为这不可能。 对于打激素的说法，文章也指明是“以讹传讹”，“这种说法在其他国家也很常见，被命名为“激素神话”。国际家禽协会曾专门撰文，列举了多条证据来证明‘激素神话’不可能成为现实。添加激素在大多数国家都是明令禁止的，中国规定亦如此。此外，打激素反而会增加养殖成本。” 不过，文章也在最后强调，相比打激素，真正需要重视的是滥用抗生素问题。记者了解到的养殖户给鸭子吃的“营养药”到底是什么，值得关注。  大家想必都吃过街上卖的香喷喷的烤鸭吧！ 不知从什么时候起， 大街小巷开了不少烤鸭店， 很多店前都排着长队， 节假日更是供不应求！ 而且，一只竟不超过20元！ 但你知道这些烤鸭， 为什么如此便宜吗？ 江苏无锡的媒体做了个调查， 很多人看完都惊掉了下巴！ 正常一只烤鸭多少钱？  记者算了一笔账，江苏无锡的正规市场上卖的生鸭子一斤20元左右，每只2斤左右的鸭子，不算酱料和电费、人工费，正常的也需要40元！ 街头烤鸭摊又多少钱呢？   稍大只的烤鸭20元就能买一整只！小一点的17元一只。然而这还不是最便宜的，在一些街边烤鸭店里，还有卖15块钱一只的！ 鸭子个头大小不一样？  烤鸭摊的老板表示，他们的生鸭一个3斤，烤完的鸭子是2斤不到。对比市场里的烤鸭，在个头上真的是没差多少。 街边烤鸭怎么挣钱呢？  烤鸭店的老板说，他们用的鸭子并非现杀的鸭子，都是在市内的批发商市场里购买的“冷冻鸭”。一箱10只的冻鸭只要七八十块钱，也就是说一只两斤大小的鸭子，其价格在7、8块钱左右，价格低廉，让人咋舌。烤鸭店老板表示，这些“冻鸭”之所以便宜，是因为它们都是“速成鸭”。 什么是“速成鸭”？  在浙江嘉兴的一家养殖基地，一名业内人士透露，“速成鸭”吃的饲料里大多掺有激素，且鸭子每三天就要打一次激素针，这样养成的鸭子怕自然光、怕水。而速成的鸭子，从出生到被卖掉的一个月里，从来没有下过水，挪过窝，40天就能长到2—3斤，长大后就长成了街头巷尾的烤鸭原料！ “速成鸭”对人体有没有危害？  记者采访营养师获悉，这样的鸭子对人身体是有损伤的。专家提醒，一些市场里的烤鸭店，或者路边零散的烤鸭、烤鸡摊由于进货渠道鱼龙混杂，市民在购买时要多留个心眼，如果遇到过于便宜的烤鸭、烤鸡，尽量不要购买！
前面说十八元的烤鸭用病死鸭子的，这是没调查过，在根本不了解这个行业的情况下就胡说八道。 是有小部分人用病死鸭子做烤鸭，但你不能拿特例侮辱这个行业啊。那个新闻记者调查的什么真相，缺乏最基本的常识。 首先说鸭子来源，你也不能拿农家养的鸭子比，市场上卖的是农家鸭，一只二三十块是正常的。而你所谓的大规模养殖的鸭子，其实与当下的白羽鸡一样，是尽快出栏的嫩鸭子。 譬如肯德基做的广告，其材料用的就是白羽鸡。 白羽鸡就是速生鸡，四十五天出棚，肉质很嫩。 速生鸭也是一样的，三四十天出栏，肉质也嫩。 学名：英国樱桃谷鸭。
家养鸭要三四个月长大，樱桃谷鸭用三四十天。 时间成本就很低。 你去看看卖烤鸭的，哪个不是有大只和小只，小只的十六或十八，大只的二十三或者三十，这就是出栏时间有别。 这样的成本下来，直接看批发价就可以了：
平均一只11块钱。 而经过腌制、烘烤，熟鸭出来以后，卖18元，则可赚六七元，而卖16元，则每一只可赚四五元。 通常二三线城市里的十六七八元的烤鸭，就是五块钱的利。买卖中等的烤鸭店，一天卖七八十只，逢年过节假日什么的，可以卖一百多只。买卖不好的，那就卖二三十只也是有的。 腌鸭子这活辛苦，还需特意租个房子用于腌制。有锅有火，有料有大冰箱，这一通下来，成本也不低。至于用的什么料，你直接去调查，到底有没有不可食用的，到底有没有黑心的，不能单凭猜测。 鸭身本身为什么那么便宜？ 因为鸭掌、鸭舌、鸭的其他部位都已经砍掉了，也能卖钱，你说鸭身为啥那么便宜？
我同意，调料市场是需要监管，也有部分企业黑心，部分人收购病死猪和病死鸭，但这不能代表所有企业和商户。同意有关部门要严厉打击包括但不限于烤鸭市场的不规范行为。但一个调查新闻，你“猜”它有问题，从养殖到售卖，再从烤制到出卖，都拿特例说事，把所有从业者和苦逼养殖户都说成是“黑色利益链”，你这是黑了几个群体啊？就好比街上有人杀人了，你能说所有中国人都是杀人犯么？
经常买菜的朋友应该有注意到，在超市肉食里面，最多是猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉这几种，其中鸭肉是最便宜的。一只小点的鸭子，在超市可能用不到20元。如果你买半片鸭子，大一点的也就是9元左右。一只鸭子的成本有多少，超市的柜台成本是多少，这些我们都可以大体估算，及时这样，在超市中一般被认为是安全有保证的鸭子，也只卖不到20元一只。 更何况，那些大街上买烤鸭的店面，他们使用的鸭子大部分都没有超市里面的鸭子好，很多甚至有问题的鸭子，进货的成本就更低了。在老家有很多养鸭子的养殖户，平时还好，死亡的不是很多，但是偶尔还是会有鸭子死亡，有的是热死的，有的是冻死，有的是病死的，反正原因很多，这些死了鸭子并没有被扔掉，大部分都留到了市场上，平时村子里会有很多骑着摩托车的人去收这些鸭子。不只是鸭子，狗、羊、鸡等都要。 为什么街上香喷喷的烤鸭只卖18元，因为那些鸭子就没花多少钱。 揭秘：一月出栏的“速成鸭”有哪些秘密
相比较于烧头肉、牛肉等熟食，市面上的各种醉仙鸭、烤鸭不但分量足、价格也较低，而且味道鲜美，十里飘香，深受广大市民青睐。那么这些鸭子熟食品存不存在安全隐患呢？鸭子又是哪里来的呢？记者进行了相关调查。
养鸭使用大量抗生素 休药期不停药 据山东广播电视台公共频道《真相力量》报道，在济南市槐荫区匡山农产品综合交易市场附近的一家醉仙鸭店，记者看到一只只鸭子正被挂在烤箱里进行烤制。店主告诉记者，烤鸭不但味道鲜美而且价格还很便宜。
记者接连走访了济南市多家烤鸭店，店主都表示，烤鸭所用的白条鸭一般在两斤多到三斤多，太小或者太大，都不适合做烤鸭。而这些白条鸭的来源主要是各大农产品批发市场。在济南市匡山农产品综合交易市场记者看到就有几家销售白条鸭的商户。商户们告诉记者，这些鸭子是从沂南进货的。 这些单只重量在两三斤左右的白条鸭是如何养殖的呢？记者来到了养殖鸭子比较集中的临沂市沂南县，探寻这种鸭子的饲养方法及生长过程。在蒲旺镇的一家养殖场内，记者与鸭农进行了交流。 “用不了一个月，快时候二十六七天 就出栏了”，鸭农介绍说，目前他们养殖最多的是“合同鸭”，所谓合同鸭指的是鸭苗、饲料、药、技术都是由食品加工厂提供，鸭子长到一定重量时，再有食品加工厂以合同签订的价格进行回收。那么一只鸭子为什么会在短短的二十六七天就能长到三斤八两呢？
通过进一步与鸭农沟通记者得知，肉鸭之所以可以二十七天出栏，吃的饲料很关键。由于鸭子长得快，因此鸭子的抗病能力一般，除了喂养维生素等营养药之外，预防疾病的抗生素自然也是吃的不少。 在鸭棚的地上，随处可见养鸭子所用的药袋。（白闪几个药袋）鸭农告诉记者，鸭棚门前的这个大桶就是给鸭子喂水的桶，而鸭子所吃的药都是加入这个桶内，随着鸭子喝水来进行吃药。记者查阅了这些药，基本上都属于抗生素类的兽药，虽然属于国家允许使用的兽药，但是养殖户在使用方法上却不符合规定。 我国实行动物用药休药期制度，休药期也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。为了保证食品安全，按照规定在禽畜出栏前七天不允许再使用兽药。 然而，记者了解到，这家养殖户在鸭子养殖期内一直使用兽药，这是违反规定的。而在不远处的另外一家养殖场内，记者也发现了同样的问题。 记者查阅资料得知，这种名为开口乐的药品通用名为氧氟沙星可溶性粉，它的使用说明书明确规定停药期为28天。按照规定，使用兽药要遵循兽药的休药期。但是在厂家提供给养殖户的用药计划单上记者看到，在2－4天用15包开口乐，而整个鸭子的成长期也就27天左右，这严重违背了休药期的规定。
鸭子不检疫？食品厂和卫生监督部门把关不严 经过调查记者发现，临沂市沂南县的一些养殖户养殖的鸭子二十六七天就能长到三斤八两重，而伴随鸭子快速生长的同时，需要不断地给鸭子喂药，以提高鸭子的抗病能力和治疗胃肠方面的疾病，因此在养鸭成本中，药品的成本占了不小的比例。 虽然在几家养殖户的鸭棚内记者并没有发现国家明令禁止使用的抗生素药品，但是鸭农们并没有严格执行兽药的休药期，消费者如果食用了这种鸭子，就会存在很大的安全隐患。除此之外，在眼前这家养殖户的大棚旁边，记者发现了一个编织袋，装了上百个小药瓶，而药瓶上面标有注射用头孢曲松钠和国药准字的字样。记者查阅资料得知，头孢曲松钠为第三代头孢菌素类抗生素，对肠杆菌科细菌有强大活性。 鸭农们都把这种二十六七天就出栏的鸭子称作为“速成鸭”。那么如此喂养的速成鸭，在出栏时会不会存在药物残留呢？养殖户表示，厂家在鸭子出栏的时候并不对鸭子进行药残的检测。他们说的果真是事实吗？随后记者来到了一家叫做志诚鸭业的食品厂了解情况。 工作人员表示，养鸭合同中，对药的使用量进行了规定，一只鸭子用药量不能少于三毛钱，因为食品厂要从药品中赚取利润。但是对于鸭子是否药物残留超标却没有任何规定。随后记者又来到了长润鸭业进行询问，这位宋经理表示让记者电话联系他们的一位二级代理商了解情况。 代理商告诉记者，鸭子都是自己去当地畜牧部门开检疫证，不需要检疫。 农业部2010年发布的《动物检疫管理办法》第十三条规定，出售或者运输的动物、动物产品经所在地县级动物卫生监督机构的官方兽医检疫合格，并取得《动物检疫合格证明》后，方可离开产地。第十四条规定，出售或者运输的动物，经检疫符合下列条件的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，其中一条就是临床检查健康。 记者不禁要问，鸭子都没见着，这临床检查又是如何进行的！随后记者又来到了沂南县动物卫生监督所了解情况。 监督所的工作人员承认，“这样的鸭子肯定有影响，但有些老百姓他不喂点药他不放心 。这些鸭厂特别是有大的有小的，有什么答应了检测，但他自己也嫌费事，这些事你很难都去要求。” 董先生个人观点：不是很懂烤鸭子。 一，觉得不好可以不吃，不要拆人招牌。 二，确实想吃少吃点也不会有问题，高温灭菌。 三，不要吃三无产品。 四，啥是18元烤鸭？
不知什么时候开始，大街小巷开了很多只卖不超过20元一只的烤鸭店。为何烤鸭会这么便宜?下面是一些业内人士和暗访记者的爆料。 烤鸭店里的鸭子都来自于城乡结合处的小作坊里，工人们自称从来不吃!
制作烤鸭的原料…… 这么脏的东西竟然是用来给烤鸭上色的材料!! 烤鸭的老卤汁就是从这个锅里烧出来的…… 黑心作坊村里有好多家，规模都不小，每天做好的烤鸭都销往了南京市区。 加工场所如此脏乱差……真是令人作呕! 还有更恐怖的! 你吃的可能是死鸭、病鸭!
【记者调查 不大可能是活鸭】 这些鸭子是从农贸市场来的吗?记者走访了一些农贸市场，老鸭的价格是每市斤25元，仔鸭则是每市斤13元。便宜的也要老鸭每斤22元，仔鸭12元。按一只鸭3斤计算，一只老鸭子要70多元，一只仔鸭也在36元，烤鸭店以20元一只的价格根本卖不出来。 那会不会是从养殖场进的货呢?记者联系到涪陵一家养殖场，老板说，目前养殖的仔鸭批发价在每斤7-10元左右，7元属于速生鸭，大约30天左右就能上桌子，“其他饲养鸭子大约要120天才卖，算上饲料钱、人工费都不便宜。” 但即使是按照每斤7元的价格，一只鸭的批发价也在20元左右。所以，烤鸭店不大可能用活鸭，应该是冻鸭。据介绍，一只冻鸭净重2斤多点，烤出来后1斤多或几两，加上调料、摊位等，每只鸭子有两三元的利润，靠走量还是有利可图，“当然，如果用死鸭子的话就另当别论，那个是暴利!”据了解，用病死的鸭子，成本仅3元! 下面是一位烤鸭加盟商的良心叙述 满大街油炸食品的香味，让我想起两年前我做烤鸭生意时的一段生涯，真的是不堪回首。
不明原因病死的鸭子 因为良心的折磨已使我夜夜不能成眠了!请将真相广为告知!使我们不要一而再、再而三地陷入色香味的迷津之中，真的不要再买回去，毒害自己最爱的家人…… 病死鸭源头，都是一些无故病死的鸭子 我开连锁小店就学了三天技术。其实哪里有什么技术?把那些已经宰剖好的鸭子，拿配方腌制一下，腌制的过程其实就是加入各种化学添加剂的过程，腌上一晚上，第二天捞出来拉到装修干净的店里炸就可以了。 刚开始，按照总店教的办法制作，炸出来的鸭味道总不如他们的香。从总店进腌制好的鸭又没有什么赚头，后来才慢慢明白，问题出在腌制过程中，用的调料不一样。连锁推展方就是为了卖配方材料。 死鸭的臭味连黑作坊店主自己都觉得掩鼻恶心 色泽上经过处理，已经看不出鸭肉是否腐败 真正的内容是在一大缸约100只鸭子中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂(是一种比糖精还要甜60倍的东西)，还有含罂粟壳粉的某种褐色物品，以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么东西的化学、工业物质。
尤其是那种骨髓膏，经过8个小时左右的浸泡，鸭的骨头里都浸透了香味，最后还要放入5斤的味精。 记者携带针孔相机偷拍病死烤鸭制作黑作坊 最让人不可思议的是那种闻起来很香的味道，是一种挥发性能良好的油状制剂，每天倒一些在炸鸭用的油里即可，当油热起来的时候，在200米甚至更远的地方，人都能闻得到。 这简陋的一角，支撑着四公里以外一个生意极其火爆的烤鸭店 就别说我看不见的养殖过程了，我自己的腌制就是一个很好的例子，跟顾客说我们清洗是多么干净，却经常忙到鸭子根本就不洗，直接腌上了;腌汤由于太贵了，每次都不倒掉，最后都不知道里面究竟有些什么了，只要不臭掉就一直用，只要炸出来是金黄色就会有人高高兴兴地买走。
一位食品添加剂经营商的叙述 烤鸭中的添加剂一般都有以下几种： 1、亚硝酸钠(发色作用，可以产生红亮的色泽。有毒、多食致癌) 2、烤鸭专用香精、香料(产生极其诱人的香气和口味，这就是为什么我们用自己家里正宗好油、好鸭，却根本制作不出黑店的香味) 3、爆烤鸭香膏(鸭香膏可以掩盖变质、病死鸭肉的不正常腐烂口味，消费者根本分辨不出) 4、红色素(主要上色作用，图为工商人员查获红色素调配现场) 5、地沟油(用来油爆烤鸭，高温炙烤“烤鸭油”用的地沟油，因为反复爆烧，多环芳烃等致癌物毒性加剧，比平时吃的地沟油，危害更大) 我们超市也做烤鸭，我帮大家计算一下成本：冰冻白条鸭进价8.5元左右，没有鸭翅鸭舌，大概在两斤半左右，有国家检疫证合格证（否则工商查到罚款五万起步），二十只用一锅卤料，约一斤香料，最贵是花椒，进价50左右，最便宜陈皮，二块多一斤，平均算他35元，蜂蜜三两，约15元，其他味极鲜，老抽，白糖等算20元，其他成本算50元，共计120元，平均每只越6元加鸭子9元，卖18元薄利多销不是不可能，反正我店里卖25一只，拒绝使用增香剂等食用化工产品，利润还算可以 为什么街上鸭子19元一只，卖完还送代金券？便宜到让人不敢相信的烤鸭、炸鸭、蒸鸭真的健康吗？ 近段时间大街小巷开满了：19元一只的烤鸭店。为什么一只鸭才卖19元呢？什么赚头，后来才慢慢明白，问题出在腌制过程中，用的调料不一样。连锁推展方就是为了卖配方材。 真正的内容是在一大缸约100只鸭子中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂(是一种比糖精还要甜60倍的东西)，还有含罂粟壳粉的某种褐色物品，以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么东西的化学、工业物质。 尤其是那种骨髓膏，经过8个小时左右的浸泡，鸭的骨头里都浸透了香味，最后还要放入5斤的味精。 就这样，人吃起来会觉得骨头都很酥脆，香味浓郁，一吃还想吃、吃了就忘不了。最让人不可思议的是那种闻起来很香的味道，是一种挥发性能良好的油状制剂，每天倒一些在炸鸭用的油里即可，当油热起来的时候，在200米甚至更远的地方，人都能闻得到。 每天那些买烤鸭的人都排着长队，节假日更是供不应求。烤鸭20元，多配点所谓“调料”，真“物美价廉”啊!有的人买了自己吃，或者送给父母、亲友，在一个100万左右人口的城市里迅速开了30多家这样的小店。 那些鸭从孵出来，只用养21天，最多28天，就又肥又大提供上市了。当时我还不明白，那些鸭子在腌制过程中大腿骨为什么那么容易断。 几周就长成上市的鸭子，那是怎么喂出来的呢?我们有一位朋友买了一只活鸭要给母亲吃，八斤重的肥鸭，就趴在地上，动都动不了，后来才知道已经现场骨折了。 就别说我看不见的养殖过程了，自己的腌制就是一个很好的例子，跟顾客说我们清洗是多么干净，却经常忙到鸭子根本就不洗，直接腌上了;腌汤由于太贵了，每次都不倒掉，最后都不知道里面究竟有些什么了，只要不臭掉就一直用，只要炸出来是金黄色就会有人高高兴兴地买走。 油炸背后 当人们吃着香喷喷的各种炸串时，一定不会想：这些油从哪里来的?那些小摊小贩一般是去离自己店稍远的地方，买这种不知用了多久的便宜油，反正没有人去检验。 烤鸭中的添加剂一般都有以下几种： 1.亚硝酸钠(发色作用，可以产生红亮的色泽。有毒、多食致癌) 2.烤鸭专用香精、香料(产生极其诱人的香气和口味，这就是为什么我们用自己家里正宗好油、好鸭，却根本制作不出黑店的香味) 3.爆烤鸭香膏(鸭香膏可以掩盖变质、病死鸭肉的不正常腐烂口味，消费者根本分辨不出) 4.红色素 5.地沟油(用来油爆烤鸭，高温炙烤“烤鸭油”用的地沟油，因为反复爆烧，多环芳烃等致癌物毒性加剧，比平时吃的地沟油，危害更大) 为何能诱人食欲，令人心痒不禁呢? 火爆的背后又有怎样的玄机呢? 据笔者一位长期经营食品添加剂的朋友透露，其中严重存在著过量使用添加剂的现象。并且只有这样才能达到诱人的色、香、味。其毒害程度堪比毒胶囊、毒明胶，如此“美味烤鸭”竟会在你背后给你无影无形的一刀，你想会有多么恐怖!？所以为了自己的身体着想，还是不要为了贪便宜去吃一些低价食物，或许这就是使咱们体质下降的真正原因。 如此便宜价格的烤鸭，商家为节约成本大都是选择病死的冷冻鸭，然后经过使用N种添加剂达到“色、香、味”俱全的效果。总结大致包括以下的添加剂：嫩肉粉（可以使口感嫩而不韧、味美鲜香），亚硝酸钠（起防腐作用、并且可以使鸭子产生鲜亮光泽，毒性较强、可致癌），爆烤鸭专用香膏（可以掩盖变质、病死的不正常腐烂味），增甜剂（比糖的甜度高200倍），挥发性油状剂（加入炸鸭的油锅中，当油热时可以香飘万里），增甜剂，增香剂，增加酥脆感的添加剂等等。看到这些大家明白香味浓郁的廉价烤鸭背后的玄机，经常食用这些的毒性堪比毒胶囊、毒明胶，想不到如此一只烤鸭会在背后给我们的健康来上无影无形的一刀！ 有句话说：吾生有涯，而吃鸭亦无涯，道出很多人爱吃鸭肉的心声。鸭肉的营养价值高适合滋补，也是许多美味名菜的主要材料，如：北京烤鸭、南京板鸭等等。如何自己在家中烤制出皮酥肉嫩、香味扑鼻的烤鸭呢？ 原料：鸭、食盐、啤酒、白糖、甜面酱、五香粉、姜蒜末 做法：1.将食盐、啤酒、白糖、甜面酱、五香粉、姜蒜末放入碗中拌匀后，用手均匀涂抹已洗净的鸭身并轻轻揉搓，然后放入干净的方便袋中收紧，静放腌制1小时，最后翻面在腌制1小时 2.将腌制好的鸭，鸭皮朝上放于餐盘中，将鸭皮表面的姜蒜末集中放入鸭肚中，盘底垫上土豆或者洋葱，可以吸油 3.用刷子蘸蜂蜜均匀涂抹在鸭身上，入箱烤制30分钟后拿出涂抹蜂蜜，180度继续烤制30分钟涂抹蜂蜜，继续烤制30-50分钟，涂抹蜂蜜后用锡箔纸包住鸭翅等肉少处，烤制20--30分钟左右用200度烤制10分钟变成金黄色即可出箱。 虽然自己制作烤鸭过程稍显复杂，但是与之添加剂浸泡的烤鸭比较，还是自己做的更为安全、放心，为了家人的健康，大家还是自己行动吧！ 为什么香喷喷的烤鸭只买18块？这些鸭子是从农贸市场来的吗？经走访了一些农贸市场，老鸭的价格是每市斤25元，仔鸭则是每市斤13元。便宜的也要老鸭每斤22元，仔鸭12元。按一只鸭3斤计算，一只老鸭子要70多元，一只仔鸭也在36元，烤鸭店以20元一只的价格根本卖不出来。 那会不会是从养殖场进的货呢？据了解到，一家养殖场老板说，目前养殖的仔鸭批发价在每斤7-10元左右，7元属于速生鸭，大约30天左右就能上桌子，“其他饲养鸭子大约要120天才卖，算上饲料钱、人工费都不便 宜。” 但即使是按照每斤7元的价格，一只鸭的批发价也在20元左右。所以，烤鸭店不大可能用活鸭，应该是冻鸭。据介绍，一只冻鸭净重2斤多点，烤出来后1斤多或几两，加上调料、摊位等，每只鸭子有两三元的利润，靠走量还是有利可图，“当然，如果用死鸭子的话就另当别论，那个是暴利！”据了解，用病死的鸭子，成本仅3元！ 工商工作人员查获病死鸭肉色泽上经过处理，已经看不出鸭肉是否腐败真正的内容是在一大缸约100只鸭子中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂(是一种比糖精还要甜60倍的东西)，还有含罂粟壳粉的某种褐色物品，以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么东西的化学、工业物质。 尤其是那种骨髓膏，经过8个小时左右的浸泡，鸭的骨头里都浸透了香味，最后还要放入5斤的味精 小编在此提示众大读者:烤鸭的生产过程竟然如此触目惊心！告诉身边的人，为了健康，千万别买那些价格低得离谱的食物！！ |
|
|
