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马鞍山市民网2017-04-19阅读原文 宋朝时盛行的点茶法,上到王公贵族,下到平民百姓都乐此不疲。宋代人饮茶不同于唐代，改煮茶为点茶，所以“唐煮宋点”的说法。与唐代煎茶在煮茶时加人大量调料的习惯相比，宋代点茶法更讲究纯粹品尝茶叶的天然清香。现在的日本抹茶茶道都是源自于宋朝时盛行的点茶法。 点茶的大致方法如下： 首先炙烤茶叶,研磨成末,过筛取细 其次将茶末放入茶盏,加入少量沸水,调成糊状 最后点茶 先将茶瓶里的沸水注人茶盏,这时水要喷泻而入，不能断断续续。之后就是用特制的'茶筅'击拂。边转动茶盏边搅动茶汤，使盏中泛起“汤花”。如此不断地运筅、击拂、泛花，使茶汤面上浮起一层白色浪花，古人称此情此景为“战雪涛”。 宋朝流行斗茶，上到王公贵族,下到平民百姓都乐此不疲。评判斗茶标准有两个: 第一为汤色的好坏。以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之。 第二为汤花的色泽及水痕的早晚。汤花的色泽，以鲜白为上；汤花泛起后，水痕的出现，早者为负，晚者为胜。 因为茶的流行，宋代对于点茶的方法也更加精益求精。宋徽宗赵估更是著有《大观茶论》，其中提到点茶过程中需有七次加水的动作，又称为“七汤”点茶法。 一汤 先将茶末调成膏状，可用汤匙。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。 二汤 二回注水要求来回成一条直线，快注快停。 三汤 三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。 四汤 注入的开水量要少，茶筅的击拂要舒缓。 五汤 此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。 六汤 如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。 七汤 最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。 经过7次注水和击拂，乳沫堆积很厚，并紧贴着碗壁不露出茶水，这种状况称之为“咬盏”。 这时才可用茶匙将茶汤均分至茶盏内供饮用。 《桐君录》中有云：“茗有饽(乳沫)，饮之宜人”，因此多喝一点也无妨。 宋代还流行一种技巧很高的烹茶游艺，叫做“茶百戏”又称“水丹青”、“汤戏”，在点茶过程中追求茶汤的纹脉所形成的物象。 “矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”指的就是这种烹茶游艺。 碾茶为末，注之以汤，以筅击拂，盏面上的汤纹就随之变幻，犹如一幅幅的水墨画。 西江月·茶词 苏轼 龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。 汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。 更多茶艺传统文化知识，请关注澄怀国学馆 |
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