 蒜苔含有辣素，其杀菌能力很强，能预防乙型脑炎、预防流感、降血脂、预防冠心病和动脉硬化、保护肝脏、预防癌症、抗肿瘤作用等。下面介绍腌制蒜苔的方法，以及怎么做可以减少亚硝酸盐致癌物。  食材：蒜苔400克、蒜瓣4个、红辣椒1个、盐6克。  蒜苔选嫩的新鲜的，切去顶部洗净晾干水份，红辣椒洗净去籽晾干。  蒜苔切成段，蒜瓣去皮切碎，红辣椒切丁。  将蒜苔、红辣椒、蒜瓣一起放入盘子中，加入盐翻拌均匀。  然后装入干净无水无油的玻璃瓶中密封，上面撒一层盐，放入阴凉处，最快3天就可以吃了，吃时还可以加入辣椒油、白糖、醋调味更好吃。  【烹饪技巧】：咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高，之后含量减少，亚硝酸盐是致癌物，腌制一个月后再吃，亚硝酸盐基本没有了，腌制时可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。 |
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