巧手分鸭，用一只鸭做出N道菜

鸭可以说是中国餐桌上出现频率仅次于鸡的禽类，而其实算上来鸭好像除了屁股喝毛，其他部位都能吃啊。

辣炒卤鸭

食材：

卤鸭、植物油、生抽、花椒粒、青红辣椒、辣皮子、生抽、大蒜

制作方法：

1、 准备材料

2、把辣皮子泡泡洗净切段，，卤鸭切块

3、青红辣椒洗净切斜段、大蒜去皮切片

4、热锅凉油，油热7成下辣皮子、花椒粒爆炒出香味，下卤鸭翻炒均匀

5、加少许水再次翻炒3分钟左右，加青红辣椒翻炒出香味(大约2分钟)

6、加生抽，加大蒜翻炒出蒜香，翻炒均匀即可

酸辣椒炒鸭胗

食材：

鸭胗4个，酸辣椒2个，红辣椒1个

制作方法：

1、菜市场买的酸辣椒，洗净，

2、切成细条(尝尝咸淡，决定炒鸭胗放多少盐);

3，鸭胗去掉筋膜，洗净，

4、切薄片;

5、红尖椒，洗净，切斜条坐锅热油，入干花椒，炒出香味，再爆香蒜末，放入红尖椒略翻炒，

6、放鸭胗，加适量盐，快速翻炒至鸭胗变成灰白色，倒入酸辣椒，翻炒片刻，

7、沿着锅边加少许清水，加生抽、老抽，

8、炒至汤汁基本收干，放味精，即可起锅装盘。

鸭血粉丝汤

食材：

泡软的粉丝一把，鸭血3块，鸭肝一块，鸭肫一个，鸭肠一根，豆腐泡若干，青蒜，老鸭汤一碗。盐适量，白胡椒适量。

制作方法：

1、 准备好所有材料，粉丝事先用温水洗干净泡至发白。(鸭汤的熬制后表)

2、 将所有鸭内脏切片。

3、 豆腐泡一剖为二。

4、 用小锅烧开老鸭汤，加入鸭血

5、 加入豆腐和鸭内脏。略煮。

6、 加入盐调味。

7、 加入白胡椒调味。

8、 另起一锅，加入开水，煮至沸腾，加入事先泡好的粉丝。烫熟。

9、 用笊篱捞出粉丝，控干净水。

10、 放入碗中。

11、在粉丝上倒入鸭汤。

12、撒青蒜即可。

玫瑰鸭舌

食材：

鸭舌500克，玫瑰酱2茶匙，小柠檬1个，酱油2茶匙，料酒2茶匙

制作方法：

1、备好所用食材;

2、冷水下锅，将鸭舌焯洗一下;

3、再去除杂质备用。

4、将柠檬，玫瑰酱，料酒，酱油，按个人口感调配好，再加入少许的清水;

5、再将焯好的鸭舌下锅，选择干锅功能;

6、煮至干锅状即可。

蟹味菇烧鸭掌

食材：

鸭掌、青椒、仔姜、蟹味菇、豆瓣酱;

制作方法：

1、香料烧水焯过的鸭掌，用盐、生抽腌制入味

2、青椒洗净切斜条;蒜瓣切末;仔姜洗净去皮切薄片;

3、蟹味菇去蒂，用清水浸泡片刻;

4、坐锅热油，入豆瓣酱、蒜末炒出红油，入青椒、仔姜炒出辣味;

5、入蟹味菇，加盐，略翻炒，入腌制好的鸭掌，加生抽、老抽，烧至鸭掌、蟹味菇入味，汤汁基本收干，即可起锅装盘。

卤鸭锁骨

食材：

鸭锁骨、红米辣、蒜瓣、生姜、八角、香叶、花椒;

制作方法：

1、鸭锁骨滤干血水，洗净，在放了料酒、香叶、八角的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中漂洗几道，沥干水份备用;

2、红米辣去蒂洗净，拍碎;蒜瓣、生姜拍碎;

3、电饭煲加足量的水，放盐、老抽、冰糖、蒜瓣、姜片、八角、香叶、花椒(花椒要少放，不然味苦)、红米辣、蒜瓣、姜片，加入处理好的鸭锁骨，汤水烧开后，继续炖煮一小时，关火，鸭锁骨在汤水中焖一晚上，或者焖至汤水放凉，即可捞出直接食用。

车前草拌鸭肠

食材：

鸭肠、车前草、蒜蓉

制作方法：

1.将车前草洗净去梗留嫩叶。

2.将鸭肠用盐抓揉均匀，加碱和清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。

3.切蒜蓉备用。

4.枸杞用温水泡5分钟备用。

5.锅内放入水烧开，将车前草烫至断生。

6.捞起过冷水。

7.再次将水烧开，然后下鸭肠烫煮2-3分钟后起锅。

8.放入凉水中冷却，然后待凉后沥干水分。将车前草、鸭肠、枸杞、盐、香油、醋、鸡精、白糖、蒜蓉搅拌均匀即可。

酱卤鸭头

食材：

鸭头5个，花椒油2汤匙，蒜3瓣，牛肉辣酱2汤匙，老抽1汤匙，生抽2汤匙，冰糖20克，桂皮、茴香、陈皮、话梅各少许，水一碗，盐酌情加

制作方法：

1、鸭头洗净，焯水，水开后滚五分钟左右捞出，再冲净表面的浮抹待用。

2、锅中下花椒油，蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香，放入牛肉辣酱，炒出香味后，再加入老抽、生抽和冰糖，这时香味扑鼻且冒泡;放入鸭头，翻炒至均匀沾上酱色。

3、倒入一碗水，和桂皮、茴香、话梅。

私房卤鸭脖

食材：

主料A：鸭脖子500克

调料B：色拉油3汤匙，蒜4瓣，姜4片

调料C：海天招牌拌饭酱1汤匙，老干妈牛肉辣酱2汤匙，生抽2汤匙，海天黄豆酱1汤匙

调料D：九制话梅3颗，甘草橄榄3颗，八角4粒，桂皮10克，冰糖10克

其它E：水1000毫升

制作方法：

1、鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。

2、调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。

3、下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。

4、把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。

5、倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。

6、把调料D放入锅中。

7、将材料煮开，然后移入煲中(没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干)，小火煮一小时以上。

8、煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。

9、汤汁冷却(冬天汤汁最好不要凝结)后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜，之后再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。

自制咸鸭蛋

食材：

鸭蛋6个，盐50克，白酒200ml。

制作方法：

1 、鸭蛋洗净，放入白酒内浸泡半小时左右。

2 、然后将沾了白酒的鸭蛋在盐里滚一圈，保证鸭蛋全部沾上了盐粒。

3 、将沾满盐粒的鸭蛋用保鲜膜包起。依次包好所有的鸭蛋。

4 、包扎好的鸭蛋，放在干燥阴凉的地方腌制20天。取出鸭蛋冲洗干净，放入锅中煮10分钟。

5 、咸鸭蛋煮熟，冷却后切开即可食用。

结语

以上是菜谱网小编带来的鸭的常吃部位的一种做法，总体来说鸭的做法很多，也不仅限于此哦。