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▲ 一碗会唱歌的油泼面 比起油泼面上桌时的诱人卖相 很多人更喜欢制作油泼面时发出的声响 面皮撞击案板发出的吧嗒声 炒肉臊子时汤汁咕嘟咕嘟的沸腾声 热油浇在辣子面上的刺啦声 都让人忍不住流口水 心中也充满了期待和愉悦 好想赶快吃上一碗过过瘾 食物讲究色香味，除此之外，油泼面还多了一个耳听，你是否被油泼的声音吸引过？类似声音也能刺激食欲的食物还有什么？欢迎大家在评论区留言。 ▼ 保全街庆丰街上的这家油泼面，是附近吃货的私藏美食。老板20年前在陕西工作，做的就是餐饮，回到郑州后就开了这家陕西风味饭店，据说店里制作油泼面的师傅也是来自陕西。 ◆辣子面◆ 什么是油泼面的灵魂？那一定是辣子面。陕西线椒皮薄肉厚香而不辣，手工碾磨成粉，为的就是完整保留线椒的香气。
在陕西当地油泼面多以素的为主，但师傅考虑到郑州人的饮食习惯，增添了大肉口味的油泼面。三成肥肉七成瘦肉，辣子面增味猪油增香，一起熬上30分钟才算大功告成。 ◆麻料◆ 有食客说，这儿的油泼面味儿不一样，似乎有点孜然味。这就要归功于师傅手工研磨的麻料。如果只用花椒麻椒就太麻了，所以师傅特意放了芝麻孜然来调味，不仅提香增加口感，也更适合本地人的口味。 ◆扯面◆ 使用高筋面粉来和面，还要加入适量的盐，这样压出的面胚子不会发黏。扯出来的面条，表面光滑更有嚼劲。 ◆热油泼面◆ 煮好的青菜和面条码在碗底，一勺麻料一勺辣子面，再撒上一小把葱花，热油浇下的一瞬间，刺啦一声，热气升起，椒香扑鼻。浇上大肉臊子，肉香和辣椒的香味混杂一起，吃货肚中的馋虫已经蠢蠢欲动了。 拌油泼面一定要从碗底抄起面条，上下充分搅动，将辣子面麻料热油均匀拌开。每根面条都油油亮亮的，筋道爽滑，香气很足吃起来也不腻。肉臊子表面裹满了辣子面，香软有嚼劲。一会儿工夫，吃货头上就冒出了汗珠，大呼过瘾。 - 陕西油泼面的二三事 - 导演 | 颖儿 摄像 | 老土 文案 | 颖儿 香香美食原创，转载请联系后台授权更多人气美食 |
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