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《白鹿原》这部史诗级的电视剧，简直就是一部，《舌尖上的中国——油泼面篇》。 油泼面，是陕西有名的“八大怪”， 面条宽得像裤带，所以又名裤带面。光看《白鹿原》中那碗油泼面的宽度，懂行的就知道了，很老陕！ 面条成败的关键1.必须是手擀 机器压的面，那质感简直和手擀差了一万光年~擀几下，展开面皮，裹起来，继续擀，直到宽厚适中，面条做好放热水里一煮，煮好后放在冷的白开水中浸一下，这样能让面更有韧劲儿，更有嚼头。 2.热油一泼 宽宽的手擀面撒上辣子，葱、蒜、油、醋、酱油，然后热油一泼，“滋啦”一声~油滋滋的香气瞬时间充满整个鼻腔！ 3.趁热均匀搅拌 趁冒着热气，握紧筷子，挑挑挑！拌拌拌！咦~口水......忍不住咧！克里马擦！开吃！ 油泼面：面宽油香，老陕就好这一口油泼面，油和辣子很关键。辣子必须是干辣椒面。辣面颜色不那么红但是辣味够劲；香面颜色红亮味道窜鼻。两种辣椒面混合制作，味道更佳。 油面条煮好后，放上豆芽、小青菜，配料和辣椒面往上一放，热油“滋啦”一声浇到面条上，美太太！ 趁热搅拌均匀，确保每根面条都能和调料混在一起，油泼辣子的香气和面香已经在空气中散漫开，话不多说，爽快滴吃！ 削筋面：要的就是它的韧劲儿1.压 削筋面在和面的时候面要揉硬，压扁，这力道一看就是手劲儿了得，餐谋长还没尝到，就已经看出来面超级劲道了！ 2.擀 然后擀厚~且擀均匀！ 3.切
最后对折均匀切条！削筋面就成型啦！
淋浇上大块的肉臊子和素臊子，再来一勺油泼辣子！一碗正宗削筋面做成！
削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。 蘸水面：汤汁鲜，面白筋
咱老陕爱吃的蘸水面，面宽味浓，论根卖，几根面下肚，那叫一实在！每人都配一碗蘸汁儿，汤汁适中、香而不浓、面筋而不硬、光滑爽口，美太太！ 炸酱面：缕缕细丝，清爽口感
清口解腻的黄瓜丝，味浓醇香，酱香浓郁的大肉酱，咸香适中，配上一碗筋道手工面，配着大碗儿面吃，讲真，忒别美味！ 腊汁肉揪面片：大块肉臊，热油一泼
实在大碗里能看到很多肉粒，美气红辣子，热油一泼，忙碌一天，在尚上面点一碗肉香满满，爽滑面片和油泼肉臊子，一口入魂的感觉~
素食主义者也没关系，尚上面还有素臊子油泼面，红绿青菜搭配红点睛之笔的油辣子，一大老碗纯素面，也能有丰富美气的味道。
面是陕西最普通、最便捷的一道美食，对陕西人而言，面就是我们的最爱。在外打拼的陕西人回归故里的第一件事，就是先吃大碗油泼面，咱陕西人更是，再忙碌，都少不了一大碗面。 |
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