[转载]【发现陕西】走起，去白鹿原咥一碗美味的油泼面

仲夏季的白鹿原，大片的绿色覆盖着起伏延绵的山塬。只有很少部分褐色的黄土或远或近、大大小小地裸露着，让画面看起来不再单调。

视线的最远处是秦岭余脉，与天际连为一体，黛青色。

脚下是盛开的花朵，不知名，五颜六色地簇拥在一起，张扬而不拘一格。

我还在张望着，却被美妞一把拉住胳膊：别看了，快走，去吃油泼面！

电视剧《白鹿原》的播出，让老陕的油泼面在国内的观众中引起了共鸣与热议。

剧中，仙草下厨为白嘉轩做油泼面，整个过程遵循关中古法，面宽、油香。当热油泼在面上的一刹那，随着“呲”的一声，香气仿佛冲破屏幕，萦绕在观众身旁。

当滚烫的菜籽油遇见裤带面、葱花和辣椒，这简直就是舌尖上的白鹿原。

无疑，这一碗色香味俱全的油泼面，是最为代表那个时代关中人家殷实饱足的画面。《白鹿原》的第一个镜头，是傻子吼着“吃饱了，喝胀了，和皇上他爸一样了！”几句简单的台词，充分展示出当时陕西人的生存状况，只要吃饱喝足也就什么都不在乎了。

说白了，我去白鹿原并不是为了看景，就是为了咥一碗美味的油泼面。

蹲着，手捧大碗，痛快淋漓。

陕西有所谓“八大怪”，仔细说来门类很多，都是祖辈上老陕骨子里的留下来的生活习惯。

比如：房子一边盖、姑娘不对外、板凳不坐蹲起来、油泼辣子一道菜等，其中有一怪叫做“面条像腰带”，说的就是《白鹿原》中这碗油泼面的宽度。

说到油泼辣子和裤带面，民间更有俗语：不给辣子嘟嘟囔囔，一碗RAN面喜气洋洋。

做面，做好油泼面，是旧时关中农村评价家庭主妇的标准之一。

秦海璐手法熟练地擀面、切面、下面、浇油泼辣子，画面让观众印象深刻。白老爷子用筷子轻轻挑起一根面，尝了尝，脸上随之露出了浅浅的笑容……估计就是那个时候，他才有了想叫白嘉轩娶仙草的心思吧。 

而也就是随着油泼面“呲啦……”的一声响，一幅陕西关中地区五十年变迁的史诗画卷也就此徐徐展开。

白鹿原上的醇厚风情，白鹿两族人的飘摇风雨……在一声秦腔的唱响中，一片土塬的画面中，一碗油泼面的香气中，让观众大呼过瘾。

油泼面是陕西关中地区传统特色面食之一。

做法不复杂，但要做得正宗好吃，却不容易。

因为要油泼，所以面条要有一定厚度，最好宽一些。当然，如果会揉面，最好是手擀面。陕西人吃扯面，是用手扯出一寸宽的面条，口感更好。煮好的面放在冷水中浸一下，这样更有韧劲儿，更有嚼头。把提前准备好的葱花、蒜末、盐放在面条上，再根据各人口味放上一把干辣椒面。

想要吃到正宗的老陕油泼面，干辣椒面是关键所在。

陕西的干辣椒面，分为“辣面”和“香面”两种。我在兴平袁家村买过辣椒面，回来后做面尝了，很不错。上等的辣椒面，颜色不那么红但是辣味够劲。油泼后，辣面颜色红亮且味道窜鼻。两种辣椒面混合后再油泼，味道更佳。原料准备好后，锅里放油加热，油沸后让油稍稍放凉一点，不然滚烫的油直接泼上，会让辣椒面发苦。

面做好了，咥之前别忘了拌面条。

尺长的筷子趁热上下挑动面条，让辣椒等与之充分融合……好吧，开始大快朵颐地享用吧。

其实，想做一碗地道的老陕油泼面，除了面条本身要薄厚均匀、宽度适中之外，油也是很重要的。

传统正宗油泼面用的都是菜籽油，那种烧热以后的油香味现在已很难寻得。

若您还是要讲究些，不妨再选用个青花纹饰的粗瓷老碗。寸把宽的面，满满地盛在老碗里，面上是红红的油泼辣子……还未开吃，保管您先禁不住大喊：忒色！

关于碗，我曾在《陈炉古镇：千年炉火，堆窑成山》这篇文中有过这样的描述：陈炉古镇的陶瓷那么好，当然要买几个回去。成林买了存钱罐，说要给女儿攒钱。海峰挑了大肚的瓶，盛装积攒的茶叶最好不过。小华，犹豫之后选了大公鸡的摆设，据说招财进宝。美妞当然也不闲着，捧着一只精致的花瓶打算回家养花养草。我呢，只管拎了个特大号的碗，想着用来盛面条，那样吃着才够香……

丈母娘做的油泼面味道很赞，远近有名。

时不时有小伙伴上门吃饭，不为别的，进门先是扯着嗓子大喊：大妈，给做碗油泼面吧……

我也好久没吃油泼面了，想着这个周末不妨回去，也来痛快地咥一碗。