【艾草青团的做法】艾草青团怎么做

艾草青团

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江南一带在清明节都会吃艾草青团，小时候大三元老字号的青团真是好吃啊！清香软糯，豆沙里拌了猪油香喷喷甜蜜蜜。现在座上客什么的小吃店卖的青团再也没有儿时的自然青草味了，绿色也不知道从何而来。淘宝上有麦青汁出售用来代替艾草做青团，买回来做了一下也不是小时候的味道，前两天终于买到新鲜艾草，迫不及待做上青团。咬一口，就是这个味！

作者： 阿修罗ashura

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用料  

• 新鲜艾草 1把
• 糯米粉 300g
• 大米粉 30g
• 糖 45g
• 豆沙馅 适量
• 猪油 少量
• 水

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• 步骤 1
  

  新鲜野艾草一把，抓多点，我最后只掐了艾草嫩叶，叶绿素多。

• 步骤 2
  

  锅里烧水，加一点点小苏打，煮一下艾草，只是看到一个方子说加小苏打可以保留多点叶绿素。

• 步骤 3
  

  煮沸立刻捞出艾草进冷水，保护叶绿素。

• 步骤 4
  

  叶子捞出来料理机打成泥。

• 步骤 5
  

  称取糯米粉和大米粉（粘米粉），糖，逐次加入艾叶草泥和面。

• 步骤 6
  

  直至面团柔软不黏手，草泥的量根据面团状态决定，湿了就别再加，干了就加点水。

• 步骤 7
  

  揪一个小剂子，包入豆沙馅，推包住豆沙馅。

• 步骤 8
  

  刚好全部包完。

• 步骤 9
  

  拉歌蒂尼蒸锅开大火，铺蒸笼硅胶垫，放入大火15分钟。

• 步骤 10
  

  出锅后刷一层猪油，保湿防粘。剩下的蒸完。

• 步骤 11
  

  我揉面团时候本决定颜色好淡啊，会不会蒸出来是浅绿色呢，可其实出来的绿色很正耶。

• 步骤 12
  

  柔软有弹性

• 步骤 13
  

  散发青草香

• 步骤 14
  

  咬一口，就是这个味啊！！

小贴士

这次用的粗磨糯米粉和粗磨大米粉，不喜欢水磨糯米粉过于粘软的口感，哪怕包汤圆也喜欢混合一点粗糯米粉的颗粒感呢，做出的青团非常有农家手打糯米的赶脚哈哈。
豆沙买的现成的，自己炒的应该更好了。可是要炒干，不然不好包。
吃之前稍微电饭锅里面热一下，口感会比冷的好。

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