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薄荷香汁牛肉卷  食材> 新鲜薄荷 300g、牛腱子肉 600g、黄酒 200ml、姜 8片、葱 4 段、干山楂 4片、桂皮 1片、大料 1颗、橄榄油 15m、薄荷叶 适量、朝天椒 2个、小柠檬 1个、盐 15g、白糖 15g、葱 1段、蒜 2瓣、生抽 15ml、香醋 15ml、纯净水 45ml 做法> 1、将牛腱子肉洗净后浸泡1小时，出净血水。入锅加清水、黄酒、姜片和葱段，焯去血沫后捞出； 2、另起锅烧开水，放入焯好的牛腱子肉、葱段、姜片、干山楂、桂皮、大料、黄酒，大火煮开后转中火煮1 小时； 3、捞出牛腱子肉，沥干水分，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏3 小时，牛肉冷藏下更好切； 4、冷藏时调制蘸水 ：在小碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、纯净水、橄榄油。取葱段切丝、朝天椒切圈、蒜切末、小柠檬挤汁、薄荷叶切碎后放入拌匀； 5、将冷藏的牛腱子肉取出，按垂直于纹理的方向均匀切0.3 厘米左右薄片； 6、薄荷叶洗净、沥干水分，每片牛肉上放5～6片切好的薄荷叶，卷好收紧码盘，将收口部分压在下方以防松开。浇蘸水或蘸食即可。2炸花椒芽  食材> 花椒芽200g、面粉100g 、鸡蛋120g、盐10g 、水200ml 、油 300m 做法> 1、将花椒芽择洗干净,去掉小刺和老茎； 2、在面粉中打入一个鸡蛋,加水调成面糊,加盐调味； 3、 锅烧热放油改小火,将花椒芽裹上一层面糊后下油锅炸至微微泛黄即可； 4、捞出放在吸油纸上吸去多余油分装盘即可。3炝拌黄瓜花  食材> 黄瓜花 300g、干辣椒 2枚、花椒 1小撮、蒜 1瓣、盐 1小撮、白砂糖 少许、油 1汤匙、鲜酱油 1汤匙 做法> 1、准备食材； 2、干辣椒切丝，蒜切碎放入一个耐热碗中，烧热油，放入花椒炸香，趁热淋在碗中的辣椒丝和蒜末上； 3、味事达纯味鲜酱油加入白砂糖搅拌至融化，加入炸好的辣椒油拌匀； 4、黄瓜花洗净，完全沥干后加少许盐拌匀，淋上调味汁即可。4三文鱼塔塔  食材> 柠檬 1/2个、红洋葱 1/2个、三文鱼肉 1块、橄榄油 1汤匙、海盐 少许、鹌鹑蛋 4枚、刺山柑 1汤匙、青芥酱 帕玛森芝士碎 罗勒酱 各少许、三色堇 10朵 做法> 1、准备食材； 2、三文鱼放入冰箱冷冻至硬挺（约30分钟），切成0.5cm见方的小丁。洋葱洗净去皮，切成碎末； 3、把三文鱼丁、洋葱碎、刺山柑、橄榄油、青芥酱、海盐在冰过的大碗里混合均匀，然后放入冰箱冷藏降温； 4、30分钟后把三文鱼从冰箱中取出，直接把柠檬榨汁加入大碗中拌匀，然后取适量混合三文鱼丁压入一个圆环模具（可做4份），顶端略凹，取下模具，在顶端磕一个鹌鹑蛋。周围淋一圈罗勒酱，撒上芝士碎和三色堇。5春韭鲜虾两面黄  食材> 香菇 3朵、香葱 1棵、老姜 1片、韭黄50g、海虾仁 200g、细切面 400g、绍兴黄酒 1汤匙、蚝油 1茶匙、白砂糖 1茶匙、油 3汤匙、水淀粉 1汤匙 做法> 1、韭黄择洗干净，切成寸段。香葱切段。香菇去蒂，切成细丝。老姜切末； 2、虾仁用清水洗净，捞出控干放入碗中，加盐、水淀粉、姜末抓拌上浆，腌渍片刻； 3、准备一口大锅，煮大量清水，放入面条抖散，大火煮至8成熟（面条中间有条细细的白芯儿）时捞出，控干水分并抖散； 4、中火加热平底锅，锅热后注入油烧至6成热，取适量面条摊在平底锅中，呈一个圆饼状，用中火煎至底面金黄后翻面； 5、把两面都煎黄。取出放入盘中； 6、用一个炒锅加热1汤匙油，调成中火放入虾仁滑散。虾仁变色后盛起备用； 7、在锅中放入香菇丝、香葱段翻炒，炒至香菇丝微微变软后重新放入虾仁，烹入绍兴黄酒，调入蚝油和白砂糖，加入韭黄翻炒片刻，待韭黄微软就可以把炒好的浇头扣在面饼上上桌了。品尝时可以把面饼拆散翻拌均匀，也可以不拌匀，用面饼就着浇头享用。6虾仁蛋羹 食材> 鸡蛋 2只、鲜虾 4只、香菇 1朵、木鱼汤 蛋液的3倍、银杏果 6粒、香菜叶 少许、盐 5g、酱油5ml 做法> 1、鲜虾去壳除去泥肠，洗净切成片；银杏果去壳去皮；鲜香菇切成小片备用； 2、打散的蛋液内调入盐、酱油和木鱼汤，搅匀。将虾片、银杏果和香菇片连同蛋液一起放入带盖的蒸碗中，盖上碗盖； 3、大火将蒸锅中的水煮沸，入蒸碗蒸8分钟，关火不揭锅盖，再闷2分钟出锅； 4、将香菜叶点缀与蛋羹表面即可食用。 |
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