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一点号啖事2天前 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，冬天食用牛肉可以暖胃，是这个季节不可缺少的美味食补。（详细视频制作过程，请搜索角标同名微信公众号观看） 制作过程和要点 01 准备食材：1500g牛腱子肉、300ml啤酒、300ml糟卤、2粒八角、5片香叶、5粒丁香、5g小茴香和桂皮、15粒花椒、6片生姜、1/2个洋葱、30g干黄酱和冰糖。 02 将洗干净的牛腱子肉切成两大段，用小刀在牛腱子肉上多扎出几个小孔后，放入冷水中浸泡2个小时泡出血水，在中间换一次水。 03 锅里水开后，把牛腱子肉放入锅中，水开后再煮5分钟。 04 捞出牛肉洗净浮沫，放入冷水中浸泡20分钟，使肉质紧缩。 05 在高压锅中放入处理好的牛腱子肉、1/2个洋葱、6片生姜、2粒八角、5片香叶、5粒丁香、5克小茴香和桂皮、15粒花椒、30克冰糖和干黄酱、2汤匙老抽。
06 最后倒入300ml啤酒和糟卤，倒入适量清水没过牛腱子肉。
07 大火煮开后盖上锅盖，用大火煮20分钟再转小火煮10分钟关火。
08 空碗中放入花椒粒和食用油用微波炉高火加热3分钟，捞出花椒后放入辣椒粉再用微波炉高火加热20~30秒。
09 调制蘸酱牛肉的料，空碗中放入1汤匙蒜末、2汤匙生抽、1/2汤匙白糖、少许芝麻、适量辣椒油和饮用水搅拌均匀，最后放入香葱末。
10 把煮好的酱牛肉捞出晾凉，等酱牛肉凉透后再次放入卤水中煮15分钟。
11 待酱牛肉晾凉后切薄片，配上做好的蘸料就可食用了。
酱牛肉最好是用牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等 酱牛肉时放入啤酒和糟卤代替了料酒和生抽，啤酒能使腱子肉更嫩，糟卤的酒香味入到肉里会有独特的酱香味。 酱肉时水不要放太多，没过肉就好，酱牛肉煮好后，用筷子扎一下有一些阻力是刚刚好的。 酱肉的卤水不要扔，可以在下回酱肉时使用，酱出的肉会更香。 |
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