四川菜的灵魂，网友自制豆瓣酱全过程众人高价收购

郫县豆瓣酱一直是四川菜的灵魂，市面上各品牌郫县豆瓣酱质量掺杂难以挑选。有网友买回来的豆瓣酱觉得不够香不够味，于是决定自己动手来做。当地的蚕豆带一丝甜味，用来做豆瓣酱再好不过了，提前泡上一晚再去掉皮。

去皮后的蚕豆上蒸笼蒸熟，然后拌上面粉和少量发酵粉，装在筲箕中自然发酵到长白毛，再暴晒一周充分晒干水分。

接下来在晒干的豆瓣中加入盐， 米酒， 红糖后拌匀，再加入半瓶高度白酒，网友这里使用的是58度高粱酒，不仅増香增味还有消毒杀菌的作用。

放置一晚后，加入盐腌过的彩椒和去皮的西红柿块，再加入大量大蒜末和生姜末，搅拌均匀。加入西红柿是借鉴了河南西瓜黄豆酱的做法，西红柿出汁代替加水，风味也更独特。也有网友提出彩椒应该在后期晾晒之后再加入更好。

此前网友还自己做过剁椒，在豆瓣中再加入自制剁椒搅拌均匀。

所有材料都弄好后豆瓣酱已经初有雏形，下一步就是进行晾晒了。

装在泡菜坛子中晾晒十天后已经又红又亮十分漂亮了，还需要继续晾晒，越久才越香，每天白天密闭晾晒，晚上打开透透气，清晨的时候翻动一下。

网友另外还装了一瓶密闭储藏，没有经过晾晒。半年后打开也是更加醇香，风味十足，比外面卖的有过之而无不及。不少网友纷纷出价愿意收购他手中这瓶未晾晒的豆瓣酱。