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辣炒鸡心 材料：鸡心、洋葱、青椒、盐、料酒、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、油辣子、白糖、胡椒粉 做法：1.鸡心切去筋和鸡油，然后切片。用花椒水稍泡后用流动的清水把里面的血水都漂洗干净 2.处理好的鸡心，加盐，料酒，酱油抓匀腌制 3.洋葱，青椒切块备用 4.热锅上油，油热后，下腌好的鸡心片炒至变色后捞出备用 5.锅中余油再次烧热，下姜蒜片，干辣椒段，花椒炒至出香味 6.下洋葱，青椒炒香 7.再倒入鸡心，加一勺油辣子翻匀，调少许盐，白糖调味后略加翻炒，撒少许胡椒粉即可起锅 鱼香藕丸 材料：肉末（半肥瘦）200克、嫩藕（剁碎）200克、鸡蛋1个约45克、盐、鸡粉4克1克、姜末、葱花各6克、胡椒粉2克、干淀粉8克、泡椒、蒜（切末）25克15克、酱油、糖、醋各6克、4克、料酒、鲜汤6克、1小碗、水淀粉适量、盐少许、食用油适量 做法：1.将藕削皮洗净剁成碎粒，挤出一些水分（不要挤得太干） 2.打入鸡蛋搅拌均匀 3.放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲 4.拌匀的藕泥静置10分钟 5.准备好鲜汤、水淀粉；酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用 6.热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥，双手来回晃动，将藕泥团成球形，放入油锅中炸成金黄色时，捞出沥油 7.锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒出油红味香 8.再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀，加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加入盐，水淀粉推匀出锅 9.撒上葱花，上桌 鸡蛋黄瓜凉菜 材料：鸡蛋3个、黄瓜一根、葱末适量、豆瓣酱1汤勺 做法：1.鸡蛋打散,放入平底锅中,煎至两面金黄 2.取出后把蛋饼对折,切丝备用 3.黄瓜切丝,跟蛋饼丝混合,放葱末跟豆瓣酱拌均匀即可 凉拌莴苣叶 材料：莴笋叶150克、蒜(5瓣)、姜(1小块)、剁椒(1大匙)、花椒(10粒)、植物油(2茶匙)、食盐(1/4茶匙)、酱油(1.5茶匙) 做法：1.嫩莴苣叶洗净控水。 2.调入精盐拌匀腌渍10分钟，滗出腌渍出来的水分备用。 3.大蒜用刀斩成颗粒。 4.炒锅里倒入油，放入花椒生姜爆出香味后滗出花椒与生姜。 5.倒入大蒜粒、剁椒小火炒出香辣味。调入味极鲜酱油炒匀成香辣酱汁。 6.把炒好的香辣酱汁浇在莴苣叶上，拌匀。 |
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