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在烘焙过程中 我们会发现很多配方里都提到水浴法 首先我们从物理的角度来了解一下水浴法 所谓水浴法 就是先在一个大容器里加上水 然后把要加热的容器放入加入水的容器中 加热盛水的大容器通过加热大容器里的水 再通过水把热量传递（热传递）需要加热的容器里 达到加热的目的 那么在烘焙中的水浴法 就是在烤盘里放水 然后将装有蛋糕糊的模具放在水上面 通过低温 长时间 烘焙的方法 这种烘焙方法做出来的蛋糕 口感比较湿润 柔软 下面我就来分享一个用水浴法制作的蛋糕 健康又好吃的酸奶蛋糕~ 在网上看到酸奶蛋糕的配方 然后根据喜好将配方改了一轮 嗯 很好次 很好次 酸奶蛋糕配方 鸡蛋4个（蛋黄和蛋白分离） 酸奶170g 细砂糖80g（可减量） （20g加入蛋黄） （60g加入蛋白） 低筋面粉80g 植物油50g 盐少许 步骤1：分离蛋黄和蛋白 TIPS：蛋白要装在一个无油无水的容器里 步骤2：在蛋黄中加入 酸奶 植物油 20g细砂糖 少许盐 搅拌至细砂糖融化 步骤3：在蛋黄糊中加入 过筛的80g面粉 切拌搅匀 TIPS：不要打圈圈搅拌 会让面粉起筋 口感不好 步骤4：打发蛋白 分三次加入60g细砂糖 将蛋白打至湿性 就是酱紫 小弯钩！ 步骤5：将三分之一蛋白加入蛋黄糊 切拌搅匀 TIPS：从底下往上翻 步骤6：将蛋黄糊倒回剩余蛋白中 再一次切拌搅匀 TIPS：要温柔一点 别把蛋白打消泡了呢 步骤7：装进模具里 TIPS：6寸圆模装不完 得外加一个小的磅蛋糕模 8寸的圆模也是可以的！ 但是个人喜欢第一种 因为小的可以用来试吃 步骤7：水浴法烤制 在烤盘中放热水1-2cm 放在烤箱最下层 上面放一个烤架 模具在烤架上 烤箱预热160℃ 60min （各家烤箱脾气不同 大家要自行调节时间噢） TIPS：也可以用锡纸包住活底圆模 直接放入水中 但是很容易进水呢~ 重要的事 1.不要太高温 防止开裂！ 2.烤完之后不要立刻打开烤箱 要在烤箱内放凉 防止塌陷~
噔噔 好吃的酸奶蛋糕就做好了 这款蛋糕适合所有人群吃 口感松软绵密 还有浓郁的酸奶香味 热量还比芝士蛋糕低很多很多呢~ 是不是超棒的 亲们赶紧试试吧 做好的成品可以发到公众号 到时候推送里也会有你的身影呢
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