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在所有的面食中，除了面条，烙饼、馒头和花卷是大众主食，烙饼的食谱我以前发过很多，今天咱们来说说花卷。很多朋友做不好花卷和馒头，是因为发酵是个难题。在传统做法中少不得两次发酵，但最关键的第一次发酵很多朋友掌握不好而导致失败。我来教大家一种简单易行的改良做法，又快又好，无厨房基础也能一次成功，做出来的花卷又香又软，保准好吃。请跟我来。 材料：面粉300克、温水145克、酵母3克、白糖30克（可自行增减，30克的量是淡淡的甜味）。先来和面：把面粉、酵母、白糖混合均匀，逐次添加温水，把它和成非常细腻的面团，用刀切开面团内部无气泡。这一步很关键。 然后把面团擀开成大薄面片，尽量擀成长方形，然后涮上一层薄油。 把它卷起来，尽量卷紧一些。接着用刀把它切成大小一致的小剂子。 取两个剂子，把它摞（luo去声）起来。 用一根细筷子从中间压下去，如图。提醒大家这一筷子下去不要太狠，不然把它压断了，这就不是一个花卷了。 再把中间压痕的上下两端向下捏合，如图。 蒸锅里放温热的水，水温以手能感到略热为宜，把花卷生坯放进去，盖上锅盖让它发酵。 大约二三十分钟左右，待花卷发到将近两倍大，拿起来感觉出很轻盈时，就表示发酵好了。然后开火，大火蒸上15－20分钟就好了。 看，蒸好的花卷特别的暄软，软软的，香香的，甜甜的，太好吃！所以，别再用传统方法蒸了，很浪费时间。发酵食品养胃，建议大家都来学一学，为了家人。 小贴士：1、揉面一定要到位，面团内部不能有小气泡；2、这是一次发酵法，不用怀疑，比两次发酵的馒头和花卷还要好吃，更能节省时间，同时减少失败率；3、关注静默成诗，我会给大家带来更多美食的做法。 |
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