黑木耳要用凉水泡。用热水泡黑木耳,不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水泡黑木耳虽然需要的时间长些,但吃起来鲜嫩脆爽。 黑木耳营养丰富,但如泡发不当,则会又硬又小,既不出数,又不可口。用热水(特别是开水)泡木耳的方法是不可取的。由于用热水泡,一是影响木耳涨发的量,二是影响木耳的质量。如果用凉水发的话,每千克能发4千克木耳,而用热水发,每千克只能发2.5千克。而且用热水泡的木耳,吃在嘴里口感发软、发粘。 正确的做法是:用凉水(冬天可以用温水)泡。一般泡一到两个小时,等水慢慢地渗透到木耳中,看到木耳变成半透明状时,就说明泡好了。这样泡发的木耳不但量多,而且质量也好。 |
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