泡木耳应该用凉水还是热水？营养师教你，如何做出更营养的木耳

木耳是很多人都喜欢吃的食物，特别是在天气越来越热的夏天，给自己做道凉拌木耳、木耳蘸芥末，是帮助大家开胃的小菜。并且，每天都养生的人，木耳也是要选择的食材，按照最新版《中国居民膳食指南》给我们的建议是，每天每人都应该吃一百克左右的藻类、菌菇类。

而木耳便是一种很好的食材，如果你选购的是干木耳，加入水泡还可以泡出更多的木耳，物美价廉，是养生的必备之选。可这个时候，就有的朋友问，相比于新鲜的木耳，干木耳更容易保存，但泡的时候应该用凉水还是热水呢？

很多人认为用热水木耳可以缩短木耳浸泡的时间，这确实有一定的道理，却不建议大家用热水泡木耳。热水泡木耳一方面不容易让木耳充分的泡开，虽然时间上缩短了，但木耳的口感太软，并且还容易发蔫发黏，降低了木耳整体上的口感。

另一方面，用热水泡木耳，就等于长时间的让木耳处于高温的情况下。在这种状态下，也容易让木耳本身流失一部分的营养物质，在整体的营养价值上也容易下降。

相比于热水泡木耳，凉水泡木耳虽然时间会长一点， 但无论是从营养价值上还是从口感上，都是接近于完美的，也非常适合人们食用。在相关的动物实验上，还发现了木耳中含有的木耳多糖，对辅助降低三高、预防心血管疾病有益。

所以，更建议大家用凉水泡木耳。大家不要以为这样就可以了，真正需要大家关注的问题是，泡木耳的时间。有的人觉得放木耳放在凉水里面就不用管了，直到想吃的时候拿出来即可，这样的做法是不对的。

尤其是在天气越来热的夏天，外界的温度越来越高。如果你只是放在室温下，即使食用凉水浸泡木耳，也要注意不要浸泡太长的时间。当木耳泡到2到3个小时的时候，就可以去看下木耳，如果木耳已经软了，就说明可以下锅炒菜了，或者是拿水焯凉拌。

如果是实在很热的天气以及很高的温度下，超过了20摄氏度，就最好放在冰箱里浸泡。准备一个碗，放入适量的木耳，凉水莫过木耳，在碗的最上面弄上一层保鲜膜，放入保鲜室是最为保险的一种做法。可以杜绝外面的细菌、灰尘等物质，避免食物木耳中毒的案例，食用起来会更安全。