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食材明细 鲫鱼2条、油、淀粉、糯米粉、酵母粉、五香粉、葱、姜、花椒、盐、料酒 制作步骤 1.把鲫鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。加入葱、姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉、五香粉。加入适量的清水，调制成煎炸糊，饧（xíng，使某种食物变软）至20分钟。把腌制好的鱼均匀的沾上煎炸糊。
2.锅中注入油，烧热，沾上煎炸糊的鱼下入油锅，小火炸至表皮微黄。捞出鱼，使油温重新加热。再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
小贴士： 煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。本菜品的煎炸糊在用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样可以更加香脆入味。 要选用新鲜中等大小的鲫鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。 鱼要提前腌制去腥。
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