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●三明日报记者 郑丽萍 刘岩松 味精和鸡精是百姓餐桌不可或缺的调味品，但市民对于吃味精的说法颇有争议，有人认为味精是提鲜必不可少的调料，而有人认为味精是一种人工化学合成品，吃多了有害健康。那么，我市的味精市场如何？味精到底是什么？对此，记者作了一番探究。 消费者说：提鲜方法多，尽量不放味精家住富兴堡社区的陈阿姨，在超市的调味品专区徘徊了很久，她告诉记者，平时很少吃这些调味品，最近因为儿媳妇生了二胎，在家里坐月子，炒菜喜欢放点味精，所以,她需要费一番工夫来挑选，而品牌这么多又让她犹豫不决。 “食物提鲜的方法有很多种，保持食物原本的味道最好，吃太多味精对身体不好。”陈阿姨对记者说，平时在家喜欢自己种些菜，自制鸡汤或者其他办法提升食物的鲜度。出于健康考虑，她建议平时还是少吃味精和鸡精这些调味品。 而通过走访记者发现，大多数市民以选择鸡精为主，在极少数情况下会用到味精。“觉得味精这种化学的东西不好，能不用就不用。”市民廖先生说，“但是炒菜要提鲜一下，感觉菜才好吃，听说鸡精比味精好，所以很少买味精来做菜。” “味精就是谷氨酸钠嘛，无益也无害，炒青菜的时候味道太寡的话，会放几粒下去调味，不过任何东西都是吃多了就不好。”年轻的苏女士说，对于味精有很多“谣言”，所以之前在网上查阅了一些资料，做了一些“功课”。她又说，有时间慢慢煮出食物的鲜味来，这样原汁原味最健康。 尽管味精在各超市的位置都不太显眼，还是有部分消费者只买味精，不买鸡精。在某超市里，一位婆婆径直蹲下挑了一包“武夷味精”，对鸡精、鸡粉视若无睹。这位婆婆说，家里一直都习惯用这个牌子的味精，对鸡精不太了解，没有购买的习惯。 销售员说：鸡精热卖，味精遭“冷落”“味精在前几年的销量还可以，但最近这两年基本被鸡精取代了，大多数人来超市喜欢买鸡精。”4月11日，某大型超市销售员王女士对记者说，“味精的销量近几年一直在下滑，虽然没有具体的数据统计，但味精的销售量肯定不及鸡精的一半。” 记者看到，在超市的调味品专区，货架上显眼的位置摆放了各种品牌的鸡精，而味精则被安放在货架底端等“边缘”区域，不容易一眼辨识出来。走访了市区多家商超和粮油市场后，记者发现情况基本相同，调味品的货架上味精的地位远远不如鸡精，而在网上超市，如一号店、中粮网店等也是同样的情况。 走访了我市大型超市的调味品销售区，记者发现，对于味精的品牌，常见的有莲花、京麦丹、太太乐、武夷、正点、99等品牌，而鸡精的品牌较多，有太太乐、厨邦、鲜之惠、好食惠、味孚等常见的近20多种品牌，除了袋装还有灌装。 而在价格方面，鸡精的价格更贵，味精的价格更“亲民”。在某大型超市，记者发现，同样重量是1千克的好食惠土鸡精的单价为34.5元，而1千克的正点纯味精的价格为15.8元，其中鸡精最便宜的是鲜之惠品牌，重量为80克，价格为3元，而同样品牌的味精重量为180克，价格为3.9元。 “现在很多人出于健康考虑，整体的调味品的销售量大不如前了，现在很多人只喜欢买盐和酱油，认为这样比较健康。如果买提鲜的调料的话，则买鸡精的人比较多。”王女士说，很多消费者认为吃味精对健康不利，所以选择购买鸡精。 不过味精也有自己的独特功能，鸡精无法取代。“制作腌制食品的时候，要用味精，鸡精不能用于食品的腌制。”王女士说，虽然个人消费选择味精的减少了，但是有些餐饮企业还会使用味精，因为味精具有一定的功能，其他调味品不能取代。 业内人士说：味精使用得当没有安全问题“很多人说味精吃了不健康，可是我吃了这么多年，也没发现哪里有什么问题，不过味精看起来晶莹剔透，用的是什么原料？”市民廖先生提出了疑问。走访中，记者发现很多市民也有同样的疑惑。 某生产调味品企业的负责人陈先生介绍，味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。谷氨酸是采用糖质或淀粉原料生产，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。 他介绍，鸡精就是以味精作为主要成分，再加入点盐、糖、葱、姜，同时加入含量不低于1%，不低于4%的鸡肉提取物、鸡蛋黄，鸡精从成分的丰满度来讲，因为加了更多的辅料，它呈现的风味更加丰富了，但这两样调味品都是安全的，主要功能就是提味，让菜肴更加鲜美，口感更好，使用方法得当都没有安全问题。 市药监局相关工作人员介绍，市场上的味精主要有三类，一是纯味精，或者标明无盐味精，谷氨酸钠含量在99％以上；二是含盐味精，是添加了食盐且谷氨酸钠含量不低于80％的味精，有95％味精、90％味精、80％味精三种；三是特鲜味精，或者叫强力味精，指味精中又加上了核苷酸钠等增鲜剂，比谷氨酸钠要鲜得多。“低于80%的只能称之为调味品，其他成分以食用盐等作填充料，这就要求大家在选购味精时看清谷氨酸钠的含量。” 如何选购味精？这位工作人员建议，选购味精应在正规的大型商场或超市购买，这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。同时，由于味精产品是食品生产许可证的发证产品，消费者选购时，应尽量选择包装袋上印有“QS”标志的味精产品。另外，最好选购晶体的味精，不易掺假，味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。 |
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