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糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。然而我们今天的做法是要让这道经典的名菜成为手拿即食的小食，既美味，又不粘手。 By 常知常味 用料
1、选用新鲜猪肋排，冲洗干净。如是冷冻排骨，需室温下完全解冻。 2、猪肋排冷水下锅，煮至沸腾，飞出血沫。 3、温水冲洗干净肋排备用。 4、高压锅内胆里放葱段、姜片、干红辣椒、八角、香叶、豆蔻、花椒、桂皮等。 5、放入肋排后，加足量清水，没过排骨。 6、加炖肉用生抽、老抽、料酒、食盐。 7、高压锅选择排骨，炖至成熟。 8、成熟后的排骨已经可以食用了，是半脱骨状态。 9、排骨捞出，沥干水份。
10、白芝麻用平底锅烘香后取出。
11、按菜单给的量调配糖醋汁。
12、平底锅放糖醋汁，大火烧至冒泡，下准备好的排骨，反复沾满糖醋汁，大火收至排骨表面有焦糖色，锅底无残留汁水。
13、撒白芝麻出锅，做好的排骨，表面应是焦糖色干燥的，过多的油脂炖在肉汤里，同时半脱骨的状态，手撕大快朵颐完全没有问题。
14、家人很喜欢，小朋友也很喜欢。 小贴士1、飞水后的排骨最好用温水冲洗，保证炖煮不会变老变柴。 2、炖过肉的汤可以留着继续做些卤味。 ---------- |
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