有老司机还怕做不好反沙芋

1芋头切成条状，不要太小，大一些吃起来满嘴都是芋头的芳香，跟表面的反沙糖比例好搭一些，不会太甜而腻2白砂糖看个人口味，好甜可以多下一点，做出来的糖沙会厚一些，口感也是偏脆

3新鲜橙皮，新鲜橙皮切碎待用。橙皮不用图示那么多，用指甲尖那么一点就好了，不然做出来的反沙芋吃起来都是橙皮味，没有了芋头的香味，佐料太过喧宾夺主。

4芋头要等油温高的时候才下锅。不然冷油下锅，芋头炸得慢又容易炸黑炸焦而发苦。

5炸芋头要小火，心急炸不了好看的芋头，这次也是稍微有点黑。

6洗锅后熬制糖浆，水跟糖的比例自己把握，多水就熬久一些。气泡大说明水分还是很多，气泡小说明水分小，快接近糖浆反沙的最佳状态，更要小火熬制把控。全程建议小火熬制

7糖浆达到熔融状态如胶水般稠就可以下芋头，再倒入小小一部分刚刚准备好的橙皮粒，熄火用锅铲搅动使糖浆均匀覆盖芋头表面。过程中可以用筷子辅助把粘在一起芋头分开，用冷风扇吹可以加速糖沙的凝结。

8融融状态的糖浆在你翻炒之中慢慢变成粉状，再变成稍微大一些的糖沙，这种惊喜和神奇只有你亲自动手才会感觉到。

9翻炒到芋头干身条条分明就可以装盘上桌，再加上几个根香菜点缀，味香色全，咽口水的声音都听到了。

10芋头表面覆盖了一层薄薄的糖沙，刚刚加进去的橙子粒也可看到，如沙里淘金很好看。芋头的酥香夹杂着橙皮的鲜香，咬了一口还想一口吞。

11盘子都是颗粒的糖沙，从白糖刚刚开始那种晶莹剔透的水晶状态变成心中面粉状态的糖，只能说发明这种做法的大神肯定不简单。

12色香味俱全的反沙芋头到这里虽然完成了，还是不完美略有欠缺。没错，最后来一杯热腾腾的功夫茶才算得上完美。