如果你在酒店或小吃店想吃到真正的反沙芋和反沙番薯，你就要学会分辨地道反沙芋和反沙番薯的方法。下面教你如何辨别？ 1、看芋头或番薯表面的反的糖沙是不是很细很均匀包裹在芋头或番薯外面。如果是糖结块而不是细沙状均匀地裹在芋头或番薯外面，那么说明那个厨师还不太会做好这道小吃。因为只有翻出来的糖沙必须是细沙并且均匀包裹在芋头或番薯外层，这样的口感最佳。 2、咬开芋头或番薯，如果芋头很粉，番薯很糯，那就对了，做这道小吃的芋头必须要粉，番薯很糯，不粉不糯不好吃。 其实在家里做反沙芋和反沙番薯并不难，材料也简单。 下面我来教大家做反沙芋和反沙番薯的方法。其实二种反沙的方法是一样的。 
做反沙芋和反沙番薯的材料：主料是芋头、糖，辅料是葱花、桔皮做反沙芋和反沙番薯的步骤：1、将芋头和番薯去皮切成条状。 2、锅下油，等油温上来后放入芋头，多油炸也可以，少油慢炒也可以，芋头和番薯不会吸油的。等芋条表面微焦就可以捞起来备用。 3、油倒出后，锅底剩下一点点油，喜欢葱花味的朋友可以放点葱花爆香（不喜欢的可以不放葱花）。再放入桔皮爆香。然后放入白糖加入少量水，让糖融化。 4、不停地搅动锅铲，让糖浆泡泡变浓稠。 
5、倒入炸好的芋条和番薯。关火，不停的炒动，让糖浆均匀的粘到每一个芋条上，接着见证奇迹的时刻到了。随着温度下降，在你手中翻炒的芋头和番薯表面的糖浆返沙了。 |
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