 绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。  购买豆芽的时候要注意，一定不能买无根豆芽，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。  【凉拌绿豆芽】 用料：绿豆芽适量，辣椒油适量，香菜几颗，盐一勺，鸡精少许，麻油几滴，大蒜籽三粒，白醋一大勺，生抽一勺 步骤： 1，绿豆芽清洗干净备用  2，烧开一锅水，水开后放绿豆芽进去焯水，几十秒就可以，不可以太久  3，焯水后的豆芽捞出，迅速用冷水冲洗变凉，可使绿豆芽保持爽脆的口感  4，香菜和大蒜切好备用  5，烧热一勺油，放冷至五六成热的状态，浇在辣椒粉上，自制红油，一盘好吃的凉拌菜一定少不了一勺红油  6，将所有的材料混合，白醋可以稍微多一些，生抽少些，盐不要过多，麻油滴几滴就可以  7，搅拌均匀，可盖保鲜膜入冰箱冷藏一下，取出时冰凉爽脆，很解暑，也很适合下酒，做的快的一分钟就能搞定这个菜  如果您也想学下图中的美食，欢迎订阅妖妖的账号，每天分享简单易做的美食，网红美食，特色美食 
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