|
首先科普一下，凉粉和凉皮虽仅仅一字之差，其原料也非粮食即杂豆，但其成分却有很大差别。凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成。凉皮多是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成。二者吃起来的口感和口味都是不一样哒！ 今天小编就来教给大家如何在家自制正宗川味凉粉，酸辣可口入口爽弹，好吃到停不下来哦！更有爆香的辣椒油秘方，还不快学起来吗？ 自制川味凉粉 材料：绿豆淀粉200g，水1000g，黄瓜1根，蒜蓉、辣椒、菜籽油、辣椒面、芝麻、酱油、陈醋、白糖适量。 做法： 1、首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。  2、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中，调制出绿豆淀粉水。  3、剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。  4、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#?Д?)）。  5、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。  6、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。  7、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。  8、分次加入会令辣椒味儿更香！  9、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。  10、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了。  11、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。（其实那个凉粉刮子小编也不是操作的很熟练，大家可以用自己精湛的刀工，切切切） 12、在盘子里铺入凉粉，再铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜，淋入调好的酱汁，就大功告成啦！ 光是看着就让人食指大动！赶紧吃到嘴里，实在是美翻啦！ 不过既然说到了凉粉，就不得不让人想起凉皮的美味啦！关注微信公众号：最北农场，回复“凉皮”，小编有独家秘方，教你用电饼铛做凉皮哦！ |
|
|
