|
川味辣椒油讲究的就是香料的比例搭配，以及油的使用，炸制过程的技巧。说起来简单，不过还是很多人做不出川味辣椒油香而不腻的口感，这多半是因为油的使用不正确，很多人不知道应该是用花生油，还是菜籽油，身为一个四川人，这就把正宗的秘方教给你。 选用小米椒和二荆条捣成辣椒面，将八角粉、桂皮粉、香叶粉、肉豆蔻粉、良姜粉、花椒粉混合和在辣椒面里，再倒入蒜末、生抽、味精一起搅拌均匀。 准备热锅烧油，记住要用菜籽油，油的选择是很重要的，很多朋友就是用错了油，用了花生油来炸，所以炸出来的辣椒油不香，颜色也没有这么红亮。 把油烧熟后放晾凉，放入葱姜，小火炸香，3-4分钟后关火，捞出葱姜。油锅再次烧热，油温烧到100°左右，先扔几粒芝麻粒进去，如果没有糊掉，就倒入所有的芝麻，接着再倒入三分之一的辣椒面，用筷子快速搅拌，以防糊锅。 20秒过后，再倒入三分之一的辣椒面，快速搅拌均匀。再隔上20秒后，倒入剩下的辣椒面，快速搅拌均匀，这时候就发现油已经出色了，变红了，这时就可以倒入醋和白糖，使辣椒油变得更香。 之后就可以关火，过滤掉渣，倒入瓶中密封保存，这样可以保存很久，想吃的时候就取出来吃。按照以上的方法做川味辣椒油，香辣味十足，记得选择用菜籽油哦！ |
|
|
